徳島文理大学

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徳島文理大学短期大学部

【科目名】    調理学実習��

科目番号12905担当教員名長尾　久美子単位1単位
科目群専門必修・選択必修開講期前期 対象年次2年
授業概要
調理学実習�機Ν兇能�得した基本的調理方法をもとに、世界の代表的な料理や郷土料理など応用した料理の調理技術を学習する。
到達目標
�｜亮�(理解)・・・調理学の系統や食文化・伝承料理などについて理解することができる。
��態度(関心・意欲)・・・調理技術及び献立作成の向上に役立てようとすることができる。
�５伺�(表現)・・・栄養のバランスを考慮した献立を作成し、調理することができる。
�せ弭諭θ獣如ΑΑΡ浜椹里箸靴凸榲�に応じた献立を考え、実習することができる
授業計画授業形態授業時間外学習
【1】米飯料理（炊き込みピラフ、カッテージチーズサラダ、スープ）講義・実習栄養管理計算、プリント参照（１ｈ）
【2】日本料理（いなり寿司、のっぺい汁、ほうれん草の白和え、桜餅）講義・実習教科書Ｐ74,117,71,85熟読、栄養管理計算、プリント参照（１ｈ）
【3】日本料理（しめあじのたたき,さつま汁、かぼちゃの煮物、スコーン）講義・実習教科書Ｐ92,116熟読、栄養管理計算、プリント参照（１ｈ）
【4】中国料理（麻婆豆腐、酥魚、春雨スープ、鶏蛋糕）講義・実習教科書Ｐ210,221熟読、栄養管理計算、プリント参照（１ｈ）
【5】中国料理（炒米粉、玉米湯、春捲、苺大福）講義・実習教科書Ｐ215,217熟読、栄養管理計算、プリント参照（１ｈ）
【6】韓国料理（チヂミ、ビビムパプ、若布スープ、桜ゼリー）講義・実習栄養管理計算、プリント参照（１ｈ）
【7】ロシア料理（ピロシキ、ボルシチ、豆腐ゼリー）講義・実習教科書Ｐ159〜160熟読、栄養管理計算、プリント参照（１ｈ）
【8】西洋料理（マカロニグラタン、魚のマリネ、ラタトゥユ、果物）講義・実習教科書Ｐ148〜149熟読、栄養管理計算、プリント参照（１ｈ）
【9】南米料理（ニオキス、ソーパ・パラグァジァ、サラダ、阿波の焼き餅）講義・実習教科書Ｐ164〜165熟読、栄養管理計算、プリント参照（１ｈ）
【10】イタリア料理（ポークピカタ、ミネストローネ、青菜のサラダ、シュークリーム）講義・実習教科書Ｐ161〜162熟読、栄養管理計算、プリント参照（１ｈ）
【11】日本料理（魚の姿寿司、七夕そうめん、れんこんの包み揚げ、小男鹿風蒸し菓子）講義・実習教科書Ｐ104熟読、栄養管理計算、プリント参照（１ｈ）
【12】日本料理（けんちん汁、鶏から揚げのオレンジソース、なら和え、利休まんじゅう）講義・実習教科書Ｐ103,115,124熟読、栄養管理計算、プリント参照（１ｈ）
【13】冷凍食品を使った料理（サラダうどん、鮭とポテトのチーズ焼き、そら豆のババロア、ブルベリーソース）講義・実習栄養管理計算、プリント参照（１ｈ）
【14】西洋料理（鶏肉のパピヨット、きのこスパゲッティ、コールスロー、クレープ）講義・実習教科書Ｐ166,167,182熟読、栄養管理計算、プリント参照（１ｈ）
【15】実技試験（野菜）講義・実習教科書P８〜11熟読（１ｈ）
評価方法
受講態度（10％)、実習状況(10％)、筆記・実技試験（70％）提出物（10％）
定期試験に対する解答・提出物に対する解説・講評等は、直接講師に尋ねること。
教科書
調理学実習　竹治栄美共著　建帛社　￥2,300
参考図書
七訂食品成分表2017　女子栄養大学出版部　￥1,512
備考
オフィスアワーは授業終了後、１号館１階講師控室で対応します。
実務経験：1972年４月〜1993年７月　医療法人「松崎病院」で管理栄養士勤務
　　　　　1993年７月〜2004年３月　社会福祉施設　特別養護老人ホーム「喜楽苑」で管理栄養士勤務
科目ナンバー【6IDC206P】