徳島文理大学

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徳島文理大学短期大学部

【科目名】    調理学実習��

科目番号12911担当教員名平野　享子単位1単位
科目群専門必修・選択必修開講期前期 対象年次1年
授業概要
調理理論に基づき、日本料理、中国料理、西洋料理、また季節の料理など各様式における基本的な調理技術を学習する。
到達目標
�｜亮�(理解)・・・食材の特性を理解した上で調理の基本的操作方法を知ることができる。
��態度(関心・意欲)・・・調理技術の向上に役立てようとすることができる。
�５伺�(表現)・・・日本料理・中国料理・西洋料理の調理技術とともに、盛り付けなどにも工夫することができる。
�せ弭諭θ獣如ΑΑμ榲�に応じた調理操作の基本を習得し、安全・衛生に配慮した実習ができる。
授業計画授業形態授業時間外学習
【1】調理学実習の基本的心得講義教科書P47〜54,プリントを熟読
（１ｈ）
【2】日本料理（白飯、鯖のみそ煮、かきたま汁、ほうれん草のおひたし）講義・実習教科書Ｐ56,70を熟読（１ｈ）
【3】日本料理（たけのこご飯、若竹汁、えびときゅうりの黄身酢、泡雪いちご）講義・実習教科書Ｐ58〜59を熟読（１ｈ）
【4】日本料理（ちらしずし、はまぐりの潮汁）講義・実習教科書Ｐ60〜61を熟読（１ｈ）
【5】日本料理（しそ飯　沢煮わん、てんぷら、水ようかん）講義・実習教科書Ｐ62,63,67を熟読（１ｈ）
【6】中国料理（涼拍黄瓜、咕咾肉、清湯睡蓮）講義・実習教科書Ｐ200〜201を熟読（１ｈ）
【7】中国料理（涼拌豆芽、芙蓉蝦仁、炸八塊）講義・実習教科書Ｐ202〜203を熟読（１ｈ）
【8】中国料理（高麗蝦仁、涼拌麺、奶豆腐）講義・実習教科書Ｐ204〜205を熟読（１ｈ）
【9】西洋料理（コーンスープ、ハンバーグステーキ、にんじんのつや煮、レタスサラダ、コーヒーゼリー）講義・実習教科書Ｐ139〜141を熟読（１ｈ）
【10】西洋料理（冷製パンプキンスープ、いわしのフライ・タルタルソース添え、フルーツゼリー）講義・実習教科書Ｐ142〜143を熟読（１ｈ）
【11】西洋料理（ドライカレー、にんじんスープ、ブラマンジェ）講義・実習教科書Ｐ191,147,137を熟読（１ｈ）
【12】西洋料理（じゃがいもスープ、ロールキャベツ、キャベツのサラダ、レアチーズケーキ）講義・実習教科書Ｐ144〜146を熟読（１ｈ）
【13】日本料理（冷やしそうめん、なすの田楽、キャベツの酢の物、わらびもち）講義・実習教科書Ｐ65〜66,124を熟読（１ｈ）
【14】日本料理（三色どんぶり、すり流し汁、オクラの割りじょうゆかけ、ドーナツ）講義・実習教科書Ｐ113,117,107,152を熟読
（１ｈ）
【15】西洋料理（花束サンドイッチ、レモンスカッシュ）講義・実習教科書Ｐ176,158を熟読（１ｈ）
評価方法
受講態度（10％)、実習状況(10％)、筆記試験（70％）提出物（10％）
定期試験に対する解答・提出物に対する解説・講評等は、直接講師に尋ねること。
教科書
調理学実習　竹治栄美共著　建帛社　￥2,484
参考図書
七訂食品成分表2017　女子栄養大学出版部￥1,512
備考
オフィスアワーは授業終了後、１号館１階講師控室で対応します。
昭和54年〜平成23年　徳島県立高等学校教員

科目ナンバー【6IDC102P】