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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 12920 | 担当教員名 | 高橋 昌江 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 必修 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| 食品衛生学で学んだ各種項目について基礎的な実験を行い，その技法の習得と実態を把握し，実験を通して食品の安全性，健全性について再認識する． |
| 到達目標 |
| （１）知識（理解）：食品衛生学における分析法，分析原理を理解できる． （２）態度（関心・意欲）：さまざまな分析法の的確性・正確性を考える． （３）技能（表現）：実験経過，結果などを分かり易く，的確にまとめて説明できる技能を身につける． （４）思考・判断：得られた数値が食の安全性向上に寄与するかどうかの的確な思考・判断力を身につける． |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
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| 【1】 | 実験の基礎，実験上の注意事項，分析における基本操作，レポートの書き方：器具の種類・洗浄方法，試薬の取り扱い，ろ過・乾燥方法，レポートの書式． | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 予習：実験内容について資料を読み、概要を理解する(30分間) 復習：レポートをまとめる(1時間) |
| 【2】 | 水の硝酸性窒素の定量 | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 予習：硝酸性窒素定量法について資料を読み、概要を理解する(30分間) 復習：硝酸性窒素定量法についてレポートをまとめる(1時間) |
| 【3】 | 水のリン酸の定量 | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 予習：水のリン酸定量について資料を読み、概要を理解する(30分間) 復習：水のリン酸定量についてレポートをまとめる(1時間) |
| 【4】 | 水の陰イオン界面活性剤の定量 | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 予習：水の陰イオン界面活性剤の定量について資料を読み、概要を理解する(30分間) 復習：水の陰イオン界面活性剤の定量についてレポートをまとめる(1時間) |
| 【5】 | 生活環境中におけるフードスタンプによる細菌検査 | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 予習：生活環境での細菌検査について資料を読み、概要を理解する(30分間) 復習：細菌検査についてレポートをまとめる(1時間) |
| 【6】 | フードスタンプを用いた食品の細菌検査 | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 予習：食品の細菌検査について資料を読み、概要を理解する(30分間) 復習：食品の細菌検査についてレポートをまとめる(1時間) |
| 【7】 | 食品の細菌の染色検査(1) 標本の作製 | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 予習：細菌染色法について資料を読み、概要を理解する(30分間) 復習：細菌染色法についてレポートをまとめる(1時間) |
| 【8】 | 食品の細菌の染色検査(2) 検鏡 | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 予習：検鏡方法について資料を読み、概要を理解する(30分間) 復習：検鏡についてレポートをまとめる(1時間) |
| 【9】 | 食器残留のデンプン性物質の検出 | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 予習：食器残留デンプンの検出について資料を読み、概要を理解する(30分間) 復習：食器残留デンプンの検出についてレポートをまとめる(1時間) |
| 【10】 | 食器および食品中ホルムアルデヒドの定量 | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 予習：ホルムアルデヒドの検出について資料を読み、概要を理解する(30分間) 復習：ホルムアルデヒドの検出についてレポートをまとめる(1時間) |
| 【11】 | 食品の亜硝酸塩の検出 | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 予習：食品の亜硝酸塩の検出について資料を読み、概要を理解する(30分間) 復習：食品の亜硝酸塩の検出についてレポートをまとめる(1時間) |
| 【12】 | 食品の過酸化水素の検出 | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 予習：食品の過酸化水素の検出について資料を読み、概要を理解する(30分間) 復習：食品の過酸化水素の検出についてレポートをまとめる(1時間) |
| 【13】 | 食品の着色料の検出 | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 予習：食品の着色料の検出について資料を読み、概要を理解する(30分間) 復習：食品着色料の検出についてレポートをまとめる(1時間) |
| 【14】 | 食品のBHAの検出 | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 予習：食品のBHAについて資料を読み、概要を理解する(30分間) 復習：食品のBHAについてレポートをまとめる(1時間) |
| 【15】 | まとめ：食生活における食品衛生学の意義 | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 予習：今までの実験内容を調べる(30分間) 復習：食品衛生学の意義をまとめる(1時間) |
| 評価方法 |
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| 受講・実験態度(50％），レポート(50％）．フィードバックはクラスルームで行う。 |
| 教科書 |
| 食品衛生学実験 保田仁資 著 東京化学同人 |
| 参考図書 |
| 適宜資料を配布する。 |
| 備考 |
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| ・オフィスアワー：月曜日16:20〜17:50 1号館11階 研究室 ・科目ナンバー6IDF205P ・実務経験：なし |