|
徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
TOP | 戻る |
| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 12961 | 担当教員名 | 佐賀 啓子 | 単位 | 2単位 |
|---|
| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 2年 |
|---|
| 授業概要 |
|---|
| 食品衛生学�気鰺�修した学生を対象に、感染症や食品汚染、有毒物質、食品添加物や食品の衛生管理と安全性について学び、栄養士および食に関連する資格取得に必要な専門的知識を修得する。 |
| 到達目標 |
| 食の専門的知識を身につけ、修得した知識と技能を活用することを目標とする。 �｜亮院瞥�解）: 栄養士として安全な食を提供するために必要な知識を身につける。 ��態度（関心・意欲) : 自主的に探究し学ぼうとする行動がとれる。 �５伺宗壁集宗�:専門知識の理解の上で、適切な食品の取り扱いができ、説明することができる。 �せ弭諭θ獣� :食生活における食品衛生の課題や情報を収集・把握し、正しく判断することができる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 食品衛生学�気良�習 経口感染症 | 講義 一斉講義形式 質疑応答 | （予習）教科書：経口感染症の項目を見ておく。食品衛生学�気燃惱�した教科書を見直しをしておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【2】 | 寄生虫症 | 講義 一斉講義形式、ミニテスト 質疑応答 | （予習）教科書：寄生虫症の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【3】 | その他感染症（人畜共通感染症） | 講義 一斉講義形式 質疑応答 | （予習）教科書：人畜共通感染症の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【4】 | 食品中の汚染・有害物質（カビ毒） | 講義 一斉講義形式、ミニテスト 質疑応答 | （予習）教科書：カビ毒の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【5】 | 食品中の汚染・有害物質（化学物質、有毒金属） | 講義 一斉講義形式 質疑応答 | （予習）教科書：化学物質、有毒金属の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【6】 | 食品中の汚染・有害物質（放射線物質） | 講義 一斉講義形式、ミニテスト 質疑応答 | （予習）教科書：放射線物質の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【7】 | 食品添加物（定義、種類と用途） | 講義 一斉講義形式 質疑応答 | （予習）教科書：食品添加物の定義、種類と用途の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【8】 | 食品添加物（分類：保存料、殺菌料、防カビ剤、酸化防止剤） | 講義 一斉講義形式、ミニテスト 質疑応答 | （予習）教科書：食品添加物の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【9】 | 食品添加物（分類：甘味料、栄養強化剤、着色料、漂白剤） | 講義 一斉講義形式 質疑応答 | （予習）教科書：食品添加物の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【10】 | 食品添加物（分類：増粘安定剤、かんすい、乳化剤） | 講義 一斉講義形式、ミニテスト 質疑応答 | （予習）教科書：食品添加物の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【11】 | 食品添加物（有用性と安全性、安全性の評価） | 講義 一斉講義形式 質疑応答 | （予習）教科書：食品添加物の有用性と安全性、安全性の評価の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【12】 | 食品の衛生管理（HACCP：Hazard Analysis and Critical Control Point ） | 講義 一斉講義形式、ミニテスト 質疑応答 | （予習）教科書：HACCPの項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【13】 | 食品の衛生管理（ISO、実習などにおける衛生管理） | 講義 一斉講義形式、ミニテスト 質疑応答 | （予習）教科書：ISOの項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【14】 | 食品の安全性（遺伝子組み換え食品、放射線と食品） | 講義 一斉講義形式 質疑応答 | （予習）教科書：食の安全性の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【15】 | 食品の安全性（農薬と食品、リスク分析） | 講義 一斉講義形式、ミニテスト 質疑応答 | （予習）教科書：食品の安全性の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 評価方法 |
|---|
| 期末試験（60％）：試験終了後に解答を1週間掲示する。 ミニテスト（25％）：採点、解答、解説は授業で行い、場合によりGoogle classroom利用も行う。ミニテストは授業進行状況により実施日を調整する場合がある。 平常点（15％）：授業への参加態度を評価する。 |
| 教科書 |
| 食品衛生学（食の安全性を理解するために）西瀬弘・檜垣俊介・和島孝浩著 化学同人 2000円+税（食品衛生学�気濃藩僂靴振飢塀颪魄�き続き使用する） |
| 参考図書 |
| 新食品衛生学要説2020年版 廣末トシ子 安達修一 編 医歯薬出版株式会社 2800円+税 栄養科学イラストレイテッド 食品衛生学改訂第2版 田��達明 編 羊土社 2800円+税 Visual栄養学テキスト 食べ物と健康�� 食品衛生学 食品の安全と衛生管理 本田佳子編集 中山書店 2700円+税 （備考：食品衛生に関連するニュースや新聞および厚生労働省のホームページの情報を確認する） |
| 備考 |
|---|
| オフィスアワー：月曜・5講時(16:20〜17:50)・1号館5階(1503）研究室 科目ナンバー：6IFF209L 実務経験 平成 8〜14年 病院 管理栄養士 平成15年 徳島大学附属病院 臨床栄養部 管理栄養士 平成16年 高知市民病院 臨床栄養科 管理栄養士 平成17〜30年 高知県・高知市病院企業団立高知医療センター 栄養局 管理栄養士 (平成28年〜科長） |