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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 12964 | 担当教員名 | 佐賀 啓子 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| 「食品加工学�機廖柄輜澄砲鰺�修した学生を対象に、食材の特徴を生かした加工品と加工技術について各論で詳細に学ぶ。 食品劣化の原因を知り、食材の特徴を活かした食品加工技術の基礎知識を身につけ、加工によって得られる栄養性、機能性、嗜好性、利便性、安全性などについて学ぶ。また食品の情報である食品表示についても理解を深め、フードスペシャリスト資格に必要な「食物学」に関する知識を習得する。 |
| 到達目標 |
| 食の専門的知識を身につけ、修得した知識と技能を活用することを目標とする。 �｜亮院瞥�解）：食材に合った加工法、保存法を知る。 ��態度（関心・意欲）：自主的に探究し学びを活かして、加工食品の表示を理解して商品を選択することができる。 �５伺宗壁集宗Э�材に合った加工・保存方法を考えることができる。 �せ弭諭θ獣如Р湛�食品の表示を識別・選択することができる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 食品加工学�気良�習 農産加工（穀類） | 講義 一斉講義形式 質疑応答 | （予習）教科書：穀類の項目を見ておく。食品加工学�気良�習をしておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【2】 | 農産加工（イモ類・豆類）） | 講義 一斉講義形式、ミニテスト 質疑応答 | （予習）教科書：イモ類・豆類の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【3】 | 農産加工（野菜類・果物類・きのこ類） | 講義 一斉講義形式 質疑応答 | （予習）教科書：野菜類・果物類・きのこ類の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【4】 | 畜産加工（畜肉製品） | 講義 一斉講義形式、ミニテスト 質疑応答 | （予習）教科書：畜肉製品の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【5】 | 畜産加工（牛乳類と乳製品） | 講義 一斉講義形式、ミニテスト 質疑応答 | （予習）教科書：牛乳類と乳製品の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【6】 | 畜産加工（卵製品） | 講義 一斉講義形式 質疑応答 | （予習）教科書：卵製品の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【7】 | 水産加工 | 講義 一斉講義形式、ミニテスト 質疑応答 | （予習）教科書：水産加工の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【8】 | 発酵食品 | 講義 一斉講義形式 質疑応答 | （予習）教科書：発酵食品の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【9】 | 調味料・嗜好食品（調味料・塩） | 講義 一斉講義形式、ミニテスト 質疑応答 | （予習）教科書：調味料・嗜好食品（調味料・塩）の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【10】 | 調味料・嗜好食品（甘味料） | 講義 一斉講義形式 質疑応答 | （予習）教科書：調味料・嗜好食品（甘味料）の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【11】 | 調味料・嗜好食品（香辛料） | 講義 一斉講義形式、ミニテスト 質疑応答 | （予習）教科書：調味料・嗜好食品（香辛料）の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【12】 | 調味料・嗜好食品（嗜好飲料類） | 講義 一斉講義形式 質疑応答 | （予習）教科書：調味料・嗜好食品（嗜好飲料類）の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【13】 | インスタント食品 | 講義 一斉講義形式、ミニテスト 質疑応答 | （予習）教科書：インスタント食品の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【14】 | 食用油脂 | 講義 一斉講義形式 質疑応答 | （予習）教科書：食用油脂の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 【15】 | コピー食品 | 講義 一斉講義形式、ミニテスト 疑応答 | （予習）教科書：コピー食品の項目を見ておく（60分） （復習）本日のまとめをする（90分） |
| 評価方法 |
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| 期末試験（60％）：試験終了後に解答を1週間掲示する。 ミニテスト（25％）：採点、解答、解説は授業で行い、場合によりGoogle classroom利用も行う。ミニテストは授業進行状況により実施日を調整する場合がある。 平常点（15％）：授業への参加態度を評価する。 |
| 教科書 |
| Nブックス 四訂 食品加工学 宮尾茂雄・北尾 悟 編著 建帛社 2700円+税（食品加工学�気濃藩僂靴振飢塀颪魴兮海靴道藩僂垢襦� |
| 参考図書 |
| 栄養科学シリーズ 食品加工・保蔵学 海老原 清・渡邊浩幸・竹内弘幸/偏 講談社 2600円+税 Visual栄養学テキスト 食べ物と健康�� 食品学各論 食品の分類・特性・利用 土居幸雄 編集 2700円+税 |
| 備考 |
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| オフィスアワー：月曜・5講時(16:20〜17:50)・1号館5階(1503）研究室（祝日を除く） 科目ナンバー：6IFF206L 実務経験 平成 8〜14年 病院 管理栄養士 平成15年 徳島大学附属病院 臨床栄養部 管理栄養士 平成16年 高知市民病院 臨床栄養科 管理栄養士 平成17〜30年 高知県・高知市病院企業団立高知医療センター 栄養局 管理栄養士 (平成28年〜科長） |