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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 12969 | 担当教員名 | 藤田 義彦 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| 実験の基本を習得し，食品学，生化学，栄養学の基礎を学ぶ．食品をさまざまな方法で分析し，その性質を客観的に判定する手法を習得する．また，食品に関する実験によって，食品の機能について関心を高め，病を防ぎ，健康を保つ食生活を思考するための知識を広める．人間生活向上，健康を守るために的確な思考・判断力・技術を身につける． |
| 到達目標 |
| （１）知識（理解）：食品学における分析法，分析原理を理解できる． （２）態度（関心・意欲）：さまざまな分析法の的確性・正確性を考える． （３）技能（表現）：実験経過，結果などを分かり易く，的確にまとめて説明できる技能を身につける． （４）思考・判断：得られた数値が食生活向上に寄与するかどうかの的確な思考・判断力を身につける． |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 実験の基礎，実験上の注意事項，分析における基本操作，レポートの書き方：器具の種類・洗浄方法，試薬の取り扱い，ろ過・乾燥方法，レポートの書式． | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 【予習】実習時における安全性の確保について配付資料，教科書等で調べ、レポートにまとめる．(１Ｈ) 【復習】課題解決，レポート作成．(１Ｈ) |
| 【2】 | 食品たんぱく質の定性（凝固反応） | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 予習】たんぱく質について配付資料，教科書等で調べ、レポートにまとめる．(１Ｈ) 【復習】課題解決，レポート作成．(１Ｈ) |
| 【3】 | 食品たんぱく質の定性（ビウレット反応） | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 【予習】たんぱく質について配付資料，教科書等で調べ、レポートにまとめる．(１Ｈ) 【復習】課題解決，レポート作成．(１Ｈ) |
| 【4】 | 食品アミノ酸の定性（ニンヒドリン反応） | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 【予習】アミノ酸について配付資料，教科書等で調べ、レポートにまとめる．(１Ｈ) 【復習】課題解決，レポート作成．(１Ｈ) |
| 【5】 | 食品糖の定性（フェーリング反応） | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 【予習】糖について配付資料，教科書等で調べる．(１Ｈ) 【復習】課題解決，レポート作成．(１Ｈ) |
| 【6】 | 食品糖の定性（銀鏡反応） | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 【予習】糖について配付資料，教科書等で調べ、レポートにまとめる．(１Ｈ) 【復習】課題解決，レポート作成．(１Ｈ) |
| 【7】 | 食品デンプンの定性（ヨウ素-デンプン反応） | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 【予習】デンプンについて配付資料，教科書等で調べ、レポートにまとめる．(１Ｈ) 【復習】課題解決，レポート作成．(１Ｈ) |
| 【8】 | 食品中のビタミンＣの定性（インドフェノール反応） | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 【予習】ビタミンについて配付資料，教科書等で調べ、レポートにまとめる．(１Ｈ) 【復習】課題解決，レポート作成．(１Ｈ) |
| 【9】 | 小麦粉からデンプンとグルテンの分離と定性 | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 【予習】デンプンとグルテンについて配付資料，教科書等で調べ、レポートにまとめる． 【復習】課題解決，レポート作成．(１Ｈ) |
| 【10】 | 食品中の天然色素（クロロフィル）の同定（薄層クロマトグラフィー） | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 【予習】天然色素について配付資料，教科書等で調べ、レポートにまとめる．(１Ｈ) 【復習】課題解決，レポート作成．(１Ｈ) |
| 【11】 | リンゴの酵素的褐変と防止 | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 【予習】酵素について配付資料，教科書等で調べ、レポートにまとめる．(１Ｈ) 【復習】課題解決，レポート作成．(１Ｈ) |
| 【12】 | デンプンの糊化と測定 | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 【予習】糊化について配付資料，教科書等で調べ、レポートにまとめる．(１Ｈ) 【復習】課題解決，レポート作成．(１Ｈ) |
| 【13】 | デンプンのアミラーゼによる糖化と測定 | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 【予習】酵素について配付資料，教科書等で調べ、レポートにまとめる．(１Ｈ) 【復習】課題解決，レポート作成．(１Ｈ) |
| 【14】 | 食品中の脂質の定性（アクロレイン反応） | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 【予習】脂質について配付資料，教科書等で調べ、レポートにまとめる．(１Ｈ) 【復習】課題解決，レポート作成．(１Ｈ) |
| 【15】 | まとめ：食生活における食品学の意義 | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 【予習】健康を保つ食生活について配付資料，教科書等で調べ、レポートにまとめる．(１Ｈ) 【復習】課題解決，レポート作成．(１Ｈ) |
| 評価方法 |
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| 平常点・受講態度（50％），レポート（評価を行い学生にフィードバックする）（50％）． |
| 教科書 |
| 食品学実験書 第3版 藤田修三，山田和彦 編著 医歯薬出版 クラスコード：hnehlop |
| 参考図書 |
| 食品学総論 <第7版> (イラスト) 種村安子 他著 東京教学社 |
| 備考 |
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| （１）オフィスアワー：前期 金曜日10：40〜12：10 研究室（1号館8Ｆ） 後期 金曜日10：40〜12：10 研究室（1号館8Ｆ） （２）実務経験：昭和５１年〜昭和５４年 医療法人恵済会 四国共立病院 薬剤師・臨床検査技師 昭和５４年〜平成２２年 徳島県警察本部科学捜査研究所 法医科研究員 |