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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 12973 | 担当教員名 | 藤田 義彦 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 必修 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| 食品衛生学で学んだ各種項目について基礎的な実験を行い，その技法の習得と実態を把握し，実験を通して食品の安全性，健全性について再認識する． |
| 到達目標 |
| （１）知識（理解）：食品衛生学における分析法，分析原理を理解できる． （２）態度（関心・意欲）：さまざまな分析法の的確性・正確性を考える． （３）技能（表現）：実験経過，結果などを分かり易く，的確にまとめて説明できる技能を身につける． （４）思考・判断：得られた数値が食の安全性向上に寄与するかどうかの的確な思考・判断力を身につける． |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 実験の基礎，実験上の注意事項，分析における基本操作，レポートの書き方：器具の種類・洗浄方法，試薬の取り扱い，ろ過・乾燥方法，レポートの書式． | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 【予習】実習時における安全性の確保について配付資料，教科書等で調べ、レポートにまとめる．(１Ｈ) 【復習】課題解決，レポート作成．(１Ｈ) |
| 【2】 | 水の硝酸性窒素の定量 | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 【予習】水中の窒素について配付資料，教科書等で調べ、レポートにまとめる．(１Ｈ) 【復習】課題解決，レポート作成．(１Ｈ) |
| 【3】 | 水のリン酸の定量 | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 【予習】水中のリンについて配付資料，教科書等で調べ、レポートにまとめる．(１Ｈ) 【復習】課題解決，レポート作成．(１Ｈ) |
| 【4】 | 水の溶存酸素の定量 | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 【予習】水中の酸素について配付資料，教科書等で調べ、レポートにまとめる．(１Ｈ) 【復習】課題解決，レポート作成．(１Ｈ) |
| 【5】 | 水の陰イオン界面活性剤の定量 | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 【予習】各種洗剤について配付資料，教科書等で調べ、レポートにまとめる．(１Ｈ) 【復習】課題解決，レポート作成．(１Ｈ) |
| 【6】 | 食器残留のデンプン性物質の検出 | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 【予習】食器残留成分について配付資料，教科書等で調べ、レポートにまとめる．(１Ｈ) 【復習】課題解決，レポート作成．(１Ｈ) |
| 【7】 | 食器のホルムアルデヒドの定量 | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 【予習】食器溶出成分について配付資料，教科書等で調べ、レポートにまとめる．(１Ｈ) 【復習】課題解決，レポート作成．(１Ｈ) |
| 【8】 | 食品の亜硝酸塩の検出 | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 【予習】食品の発色剤について配付資料，教科書等で調べ、レポートにまとめる．(１Ｈ) 【復習】課題解決，レポート作成．(１Ｈ) |
| 【9】 | 食品の過酸化水素の検出 | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 【予習】食品の漂白剤について配付資料，教科書等で調べ、レポートにまとめる．(１Ｈ) 【復習】課題解決，レポート作成．(１Ｈ) |
| 【10】 | 食品の着色料の検出 | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 【予習】食品の着色料について配付資料，教科書等で調べ、レポートにまとめる．(１Ｈ) 【復習】課題解決，レポート作成．(１Ｈ) |
| 【11】 | 食品のBHAの検出 | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 【予習】食品の酸化防止剤について配付資料，教科書等で調べ、レポートにまとめる．(１Ｈ) 【復習】課題解決，レポート作成．(１Ｈ) |
| 【12】 | 食品の細菌検査（検出） | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 【予習】食品の細菌について配付資料，教科書等で調べ、レポートにまとめる．(１Ｈ) 【復習】課題解決，レポート作成．(１Ｈ) |
| 【13】 | 食品の細菌の染色検査（１） | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 【予習】細菌の染色について配付資料，教科書等で調べ、レポートにまとめる．(１Ｈ) 【復習】課題解決，レポート作成．(１Ｈ) |
| 【14】 | 食品の細菌の染色検査（２） | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 【予習】細菌の染色について配付資料，教科書等で調べ、レポートにまとめる．(１Ｈ) 【復習】レポート作成．(１Ｈ) |
| 【15】 | まとめ：食生活における食品衛生学の意義 | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 【予習】食生活向上のための食品衛生学的手法を実験，配付資料，教科書等で考え、レポートにまとめる．(１Ｈ) 【復習】課題解決，レポート作成．(１Ｈ) |
| 評価方法 |
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| 平常点・受講態度（50％），レポート（評価を行い学生にフィードバックする）（50％）． |
| 教科書 |
| 食品衛生学実験 保田仁資 著 東京化学同人 |
| 参考図書 |
| 四訂 フードスペシャリスト論 日本フードスペシャリスト協会 編集 建帛社，配布資料 |
| 備考 |
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| （１）オフィスアワー：前期 金曜日10：40〜12：10 研究室（1号館8Ｆ） 後期 金曜日10：40〜12：10 研究室（1号館8Ｆ） （２）実務経験：昭和５１年〜昭和５４年 医療法人恵済会 四国共立病院 薬剤師・臨床検査技師 昭和５４年〜平成２２年 徳島県警察本部科学捜査研究所 法医科研究員 （３）クラス コードxk3uqg3 |