徳島文理大学

Webシラバスシステム

 TOP 戻る
徳島文理大学短期大学部

【科目名】    食品衛生学�機�Food Hygienics �機�

科目番号12991担当教員名犬伏　知子単位2単位
科目群専門必修・選択必修開講期後期 対象年次1年
授業概要
食品と微生物、食中毒および食中毒予防、食品衛生行政、食品衛生関係法規など、食の安全性について学ぶ。
到達目標
食に関する専門的知識を身につけ、修得した知識と技能を活用することを目標とする。
�｜亮院瞥�解）　：　食品衛生について学び、栄養士として安全な食を提供するために必要な知識を修得する。　
��態度（関心・意欲）　：　自主的に探求し学ぼうとする行動がとれる。　
�５伺宗壁集宗法　А‥�切に食品を取り扱うための衛生に関わる知識を理解し、説明をすることができる。　
�せ弭諭θ獣如　А／�生活における食品衛生の課題や情報を収集・把握することができる。
授業計画授業形態授業時間外学習
【1】食品衛生行政（食品衛生とは、食品衛生法）について理解する。講義
一斉講義形式
質疑応答		（予習）教科書：食品衛生法の項目を見ておく（60分）　
（復習）本日のまとめをする（90分）
【2】食品衛生行政（食品安全基本法、健康増進法、リスクアナリシス）について理解する。講義
一斉講義形式
質疑応答		（予習）教科書：食品衛生と法規の項目を見ておく（60分）　
（復習）本日のまとめをする（90分）
【3】食品衛生と微生物（汚染指標菌、微生物の生育条件）について理解する。講義
一斉講義形式
質疑応答		（予習）教科書：食品の変質の項目を見ておく（60分）　
（復習）本日のまとめをする（90分）
【4】食品の変質（微生物による成分変化・化学的変質）について理解する。講義
一斉講義形式
質疑応答		（予習）教科書：食品の変質の項目を見ておく（60分）　
（復習）本日のまとめをする（90分）
【5】食中毒（食中毒の定義と分類・食中毒の発生状況）について理解する。講義
一斉講義形式
質疑応答		（予習）教科書：食中毒の項目を見ておく（60分）　
（復習）本日のまとめをする（90分）
【6】食中毒（腸炎ビブリオ食中毒・ブドウ球菌食中毒について理解する。）講義
一斉講義形式
質疑応答		（予習）教科書：感染型食中毒の項目を見ておく（60分）　
（復習）本日のまとめをする（90分）
【7】食中毒（サルモネラ食中毒・病原大腸菌食中毒）について理解する。講義
一斉講義形式
質疑応答		（予習）教科書：感染型食中毒の項目を見ておく（60分）　
（復習）本日のまとめをする（90分）
【8】食中毒（ボツリヌス菌食中毒・ウェルシュ菌食中毒・セレウス菌食中毒）について理解する。講義
一斉講義形式
質疑応答		（予習）教科書：毒素型食中毒の項目を見ておく（60分）　
（復習）本日のまとめをする（90分）
【9】食中毒（カンピロバクター食中毒・エルシニア食中毒）について理解する。講義
一斉講義形式
質疑応答		（予習）教科書：感染型の項目を見ておく（60分）　
（復習）本日のまとめをする（90分）
【10】経口感染症について理解する。講義
一斉講義形式
質疑応答		（予習）教科書：経口感染症の項目を見ておく（60分）　
（復習）本日のまとめをする（90分）
【11】ウイルス性食中毒について理解する。講義
一斉講義形式
質疑応答		（予習）教科書：ウイルス性食中毒の項目を見ておく（60分）　
（復習）本日のまとめをする（90分）
【12】寄生虫について理解する。講義
一斉講義形式
質疑応答		（予習）教科書：寄生虫の項目を見ておく（60分）　
（復習）本日のまとめをする（90分）
【13】カビ毒について理解する。講義
一斉講義形式
疑応答		（予習）教科書：カビ毒の項目を見ておく（60分）　
（復習）本日のまとめをする（90分）
【14】動物性自然毒について理解する。講義
一斉講義形式
質疑応答		（予習）教科書：動物性自然毒の項目を見ておく（60分）　
（復習）本日のまとめをする（90分）
【15】植物性自然毒について理解する。
まとめ		講義
一斉講義形式
質疑応答		（予習）教科書：植物性自然毒の項目を見ておく（60分）　
（復習）本日のまとめをする（90分）
【16】評価　　
評価方法
筆記試験（70％）、レポート（15％）、平常点（15％）
正解は、クラスルームにアップする。
教科書
新食品衛生学　矢野俊博監修 学文社 2400円+税
参考図書
栄養科学イラストレイテッド　食品衛生学改訂第2版　田��達明 編　羊土社　2800円+税　
Visual栄養学テキスト 食べ物と健康�� 食品衛生学 食品の安全と衛生管理 津田謹輔・伏木亨・本田佳子監修 中山書店　2700円+税　
備考：食品衛生に関連するニュースや新聞および厚生労働省のホームページの情報
備考
オフィスアワー：月曜・5講時(16:20〜17:50)・1号館8階(1808）研究室・（祝日を除く）
実務経験　なし

クラスルームコード：vfaaus6