徳島文理大学

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徳島文理大学短期大学部

【科目名】    食品加工学�� （ Food Processing �供�

科目番号13014担当教員名佐賀　啓子単位2単位
科目群専門必修・選択選択開講期前期 対象年次2年
授業概要
「食品加工学�機廖柄輜澄砲鰺�修した学生を対象に、食材の特徴を生かした加工品と加工技術について各論で詳細に学ぶ。
到達目標
食の専門的知識を身につけ、修得した知識と技能を活用することを目標とする。
�｜亮院瞥�解）　：　食材に合った加工法、保存法を知る。
��態度（関心・意欲）　：　自主的に探究し学びを生かして、加工食品の表示を理解して商品を選択することができる。
�５伺宗壁集宗法　А／�材に合った加工・保存方法を考えることができる。
�せ弭諭θ獣如　А＿湛�食品の表示を識別・選択することができる。
授業計画授業形態授業時間外学習
【1】農産加工（穀類） 講義
一斉講義形式
質疑応答		（予習）教科書：穀類の項目を見ておく（60分）
（復習）本日のまとめをする（90分）
【2】農産加工（イモ類・豆類））講義
一斉講義形式
質疑応答		（予習）教科書：イモ類・豆類の項目を見ておく（60分）
（復習）本日のまとめをする（90分）
【3】農産加工（野菜類・果物類・きのこ類）講義
一斉講義形式
質疑応答		（予習）教科書：野菜類・果物類・きのこ類の項目を見ておく（60分）
（復習）本日のまとめをする（90分）
【4】畜産加工（畜肉製品）講義
一斉講義形式
質疑応答		（予習）教科書：畜肉製品の項目を見ておく（60分）
（復習）本日のまとめをする（90分）
【5】畜産加工（牛乳類と乳製品）講義
一斉講義形式
質疑応答		（予習）教科書：牛乳類と乳製品の項目を見ておく（60分）
（復習）本日のまとめをする（90分）
【6】畜産加工（卵製品）講義
一斉講義形式
質疑応答		（予習）教科書：卵製品の項目を見ておく（60分）
（復習）本日のまとめをする（90分）
【7】水産加工講義
一斉講義形式
質疑応答		（予習）教科書：水産加工の項目を見ておく（60分）
（復習）本日のまとめをする（90分）
【8】発酵食品講義
一斉講義形式
質疑応答		（予習）教科書：発酵食品の項目を見ておく（60分）
（復習）本日のまとめをする（90分）
【9】調味料・嗜好食品（調味料・塩）講義
一斉講義形式
質疑応答		（予習）教科書：調味料・嗜好食品（調味料・塩）の項目を見ておく（60分）
（復習）本日のまとめをする（90分）
【10】調味料・嗜好食品（甘味料）講義
一斉講義形式
質疑応答		（予習）教科書：調味料・嗜好食品（甘味料）の項目を見ておく（60分）
（復習）本日のまとめをする（90分）
【11】調味料・嗜好食品（香辛料）講義
一斉講義形式
質疑応答		（予習）教科書：調味料・嗜好食品（香辛料）の項目を見ておく（60分）
（復習）本日のまとめをする（90分）
【12】調味料・嗜好食品（嗜好飲料類）講義
一斉講義形式
質疑応答		（予習）教科書：調味料・嗜好食品（嗜好飲料類）の項目を見ておく（60分）
（復習）本日のまとめをする（90分）
【13】インスタント食品講義
一斉講義形式
質疑応答		（予習）教科書：インスタント食品の項目を見ておく（60分）
（復習）本日のまとめをする（90分）
【14】食用油脂講義
一斉講義形式
質疑応答		（予習）教科書：食用油脂の項目を見ておく（60分）
（復習）本日のまとめをする（90分）
【15】コピー食品・まとめ講義
一斉講義形式
疑応答		（予習）教科書：コピー食品の項目を見ておく（60分）
（復習）本日のまとめをする（90分）
評価方法
筆記試験（70％）、レポート（15％）、平常点（15％）
教科書
三訂 食品加工学 菅原龍幸・宮尾茂雄 編著 建帛社 2600円+税
参考図書
栄養科学シリーズ　食品加工・保蔵学　海老原 清・渡邊浩幸・竹内弘幸/偏　講談社　2600円+税
Visual栄養学テキスト 食べ物と健康�� 食品学各論 食品の分類・特性・利用　土居幸雄 編集　2700円+税
備考
クラスコード：23vhak7
オフィスアワー：月曜・5講時(16:20〜17:50)・1号館5階(1503）研究室・（祝日を除く）
実務経験
平成 8〜14年 病院 管理栄養士
平成15年 徳島大学附属病院 臨床栄養部 管理栄養士
平成16年 高知市民病院 臨床栄養科 管理栄養士
平成17〜30年 高知県・高知市病院企業団立高知医療センター 栄養局 管理栄養士 (平成28年〜科長）