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徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 13019 | 担当教員名 | 佐賀 啓子 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 必修 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| 人の生涯における各ライフステージの栄養特性を理解し、適切な栄養指針に添った料理の提供ができることを主目的とし、基本的な献立・調理に加え、対象者に合った栄養支援ができる技術・技能を総合的に修得する。 調理食材の準備の都合により、授業計画の順が前後することがある。 |
| 到達目標 |
| ディプロマ・ポリシーに示されているとおり、専門的知識を身につけ、修得した知識と技能を活用することを目標とする。 �｜亮院ν�解：各ライフステージに合った栄養管理ができる献立内容、料理方を理解する。 ��技能・表現：各ステージに適応した、給食内容や調理方法の技術を身に付ける。 ��思考・判断：各ステージの状況や発災時においても、臨機応変出来る判断力の力を身に付ける。 �ぢ崚戞Υ愎粥Π嬪漾Д薀ぅ侫好董璽犬防�要な栄養価や給食方法を知る。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
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| 【1】 | オリエンテーション エシカル消費：シカ肉の活用について 健康維持や美容・夏バテ防止の栄養摂り方（間食のススメ） | 一斉講義形式 実習 質疑応答 | 予習：シラバスおよび教科書のまえがき、目次の頁を読み、栄養学各論�気良�習をしておく（60分） 復習：シカ肉活用について、健康的な間食についてまとめる。課題に取り組む（90分） |
| 【2】 | ライフステージ別の栄養管理 特殊環境：災害時の食事（パッククッキング）、備蓄食の活用 | 一斉講義形式 実習 質疑応答 | 予習：教科書のライフステージ別の栄養管理と、災害時の栄養に関する頁を熟読しておく（60分） 復習：ライフステージ別の栄養管理と災害時の栄養についてまとめる。与えられた課題に取り組む（90分） |
| 【3】 | 妊娠前期〜中期の食事 お祝いカード等のおもてなし | 一斉講義形式 実習 質疑応答 | 予習：実習内容の配布プリントと教科書の関連する頁を熟読しておく（60分） 復習：妊娠前期〜中期の栄養管理をまとめ、課題に取り組む（90分） |
| 【4】 | 妊娠後期、授乳期の食事 | 一斉講義形式 実習 質疑応答 | 予習：実習内容の配布プリントと教科書の関連する頁を熟読しておく（60分） 復習：妊娠後期から授乳期の栄養管理をまとめ、課題に取り組む（90分） |
| 【5】 | 乳児期：調乳（ミルク）、離乳食の食事 | 一斉講義形式 実習、 質疑応答 | 予習：実習内容の配布プリントと教科書の関連する頁を熟読しておく（60分） 復習：乳児期の調乳および離乳食の栄養管理をまとめる（90分） |
| 【6】 | 幼児期：1〜2歳児の食事、3〜5歳児の食事 | 一斉講義形式 実習 質疑応答 | 予習：実習内容の配布プリントと教科書の関連する頁を熟読しておく（60分） 復習：幼児期１〜２歳、３〜５歳児の栄養管理をまとめる（90分） |
| 【7】 | 学童期：学校給食、食物アレルギー対応、献立だよりの作成 | 一斉講義形式 実習、 質疑応答 | 予習：実習内容の配布プリントと教科書の関連する頁を熟読しておく（60分） 復習：学童期の学校給食、食物アレルギー対応の栄養管理をまとめ、課題に取り組む（90分） |
| 【8】 | 思春期：貧血予防の食事 運動・スポーツ（トレーニング、スポーツ貧血）・ストレスに対応する食事 （エシカル消費：シカ肉の活用） | 一斉講義形式 実習 質疑応答 | 予習：実習内容の配布プリントと教科書の関連する頁を熟読しておく（60分） 復習：貧血予防、運動・スポーツ、ストレスなどの栄養管理をまとめる（90分） |
| 【9】 | 更年期：骨粗しょう症予防の食事 | 一斉講義形式 実習 質疑応答 | 予習：実習内容の配布プリントと教科書の関連する頁を熟読しておく（60分） 復習：更年期の特性、骨粗しょう症の栄養管理をまとめる（90分） |
| 【10】 | 高齢期：サルコペニア、フレイル予防の食事 | 一斉講義形式 実習 質疑応答 | 予習：実習内容の配布プリントと教科書の関連する頁を熟読しておく（60分） 復習：高齢期のサルコペニア・フレイル予防の栄養管理をまとめる（90分） |
| 【11】 | 高齢期：ソフト食、スマイルケア食と保健機能食品 | 一斉講義形式 実習 質疑応答 | 予習：実習内容の配布プリントと教科書の関連する頁を熟読しておく（60分） 復習：ソフト食、スマイルケア食、保健機能食品を含めた高齢期の栄養管理をまとめる（90分） |
| 【12】 | 行事食：テーマに沿ったバイキング� 文ノ�考案、料理の組合せ、おもてなしの準備） | 一斉講義形式 実習、プレゼンテーション 質疑応答 | 予習：実習内容の配布プリント（作成した献立）を熟読しておく（60分） 復習：行事食の準備、献立考案、料理の組合せ、おもてなしまでの過程をまとめる（90分） |
| 【13】 | 行事食：テーマに沿ったバイキング�◆閉翰�、盛り付け、テーブルコーディネート） | 一斉講義形式 実習、プレゼンテーション 質疑応答 | 予習：実習内容の配布プリント（作成した献立）を熟読しておく（60分） 復習：行事食の調理、盛り付け、テーブルコーディネート、安全に提供するまでの過程をまとめる（90分） |
| 【14】 | 幼児期：テーマに沿った自由献立 | 一斉講義形式 実習、プレゼンテーション 質疑応答 | 予習：実習内容の配布プリントと教科書の関連する頁を熟読しておく（60分） 復習：自由献立の作成から調理、盛り付け、完成までの取り組み過程をまとめる（90分） |
| 【15】 | 成人期：生活習慣病予防の食事と保健機能食品 まとめ | 一斉講義形式 実習 質疑応答 | 予習：実習内容の配布プリントと教科書の関連する頁を熟読しておく（60分） 復習：生活習慣予防に必要な栄養管理をまとめる（90分） |
| 評価方法 |
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| 期末試験(40％)：栄養士実力認定試験の結果を評価対象に加える。 試験終了後、正答を研究室に掲示、またはGoogle classroomに掲載する。 課題（45％）：実習終了後の感想文および、献立作成などの課題を評価する。 必要により提出物への助言・解説は授業中に実施する。 平常点（15％）：受講態度や実習への積極性、協調性を評価する。 |
| 教科書 |
| 応用栄養学実習 第4版ライフステージ別の栄養管理 原田まつ子 色川木綿子 大野智子/編 講談社 2800円+税 配布プリント |
| 参考図書 |
| 四訂 応用栄養学実習 ケーススタディで学ぶ栄養マネジメント〔第2版〕五関正江 小林三智子 建帛社 2800円+税 |
| 備考 |
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| オフィスアワー：月曜・5講時(16:20〜17:50)・１号館５階(1503）研究室 科目ナンバー：6IDN205P 実務経験：平成 8〜14年 病院 管理栄養士 平成15年 徳島大学附属病院 臨床栄養部 管理栄養士 平成16年 高知市民病院 臨床栄養科 管理栄養士 平成17〜30年 高知県・高知市病院企業団立高知医療センター 栄養局 管理栄養士（平成28年〜科長） |