徳島文理大学シラバスシステム

	徳島文理大学	Webシラバスシステム	TOP	戻る
	徳島文理大学短期大学部

【科目名】食品の安全性(Safty of Food)

科目番号	13020	担当教員名	新居　佳孝	単位	2単位

科目群	専門	必修・選択	選択	開講期	前期	対象年次	1年

授業概要
食品の生産から最終消費までの一貫した安全性の確保は極めて重要である。その過程で食品の安全性が確保できず、有害・有毒物質や病原微生物に汚染された場合には、生命および健康の維持に必要な「飲食」により、逆に「危険因子」になりうる。「食」の専門家として、食生活にかかわる事故や被害の発生を未然に防ぐための専門知識および食の安全性について修得する。
到達目標
①知識・理解：食品の安全性について学び、専門的知識を身に付ける。　 ②技能・表現：学びを実生活に活かすことができ、情報を正しく人に伝えることが出来る。 ③思考・判断：食品衛生の諸問題や情報を正しく理解できる。 ④関心・意欲・態度：安全な食の提供に繋がる最新情報を収集して知ろうとする行動がとれる。

授業計画		授業形態	授業時間外学習
【1】	食品安全行政と食品の安全性の考え方	一斉講義形式ディスカッション質疑応答	予習：教科書の食品衛生行政と法規を熟読しておく（60分）復習：本日の授業のまとめをする（60分）
【2】	食品衛生関連法規	一斉講義形式ディスカッション質疑応答	予習：教科書の食品衛生行政と法規を熟読しておく（60分）復習：本日の授業のまとめをする（60分）
【3】	食品表示制度	一斉講義形式ディスカッション質疑応答、小テスト	予習：教科書の食品の表示と規格基準を熟読しておく（60分）復習：本日の授業のまとめをする（60分）
【4】	健康や栄養に関する表示：保健機能食品制度（特定保健用食品、栄養機能食品、機能性表示食品）	一斉講義形式ディスカッション質疑応答	予習：教科書の食品の表示と規格基準を熟読しておく（60分）復習：本日の授業のまとめをする（60分）
【5】	食品の器具・包装容器と素材による環境汚染、水の衛生	一斉講義形式ディスカッション質疑応答	予習：教科書の食品の器具と容器包装を熟読しておく（60分）復習：本日の授業のまとめをする（60分）
【6】	食品による感染症	一斉講義形式ディスカッション質疑応答・小テスト	予習：教科書の食品による感染症を熟読しておく（60分）復習：本日の授業のまとめをする（60分）
【7】	食品から感染する寄生虫症	一斉講義形式ディスカッション質疑応答	予習：教科書の食品から感染する寄生虫症を熟読しておく（60分）復習：本日の授業のまとめをする（60分）
【8】	食品中の汚染物質（カビ毒、化学物質）による中毒・症状	一斉講義形式ディスカッション質疑応答	予習：教科書の食品中の汚染物質を熟読しておく（60分）復習：本日の授業のまとめをする（60分）
【9】	食品の成分変化により生じる有害物質による中毒・症状食品への異物混入	一斉講義形式演習・ディスカッション質疑応答・小テスト	予習：教科書の食品中の汚染物質を熟読しておく（60分）復習：本日の授業のまとめをする（60分）
【10】	食品の変質	一斉講義形式ディスカッション質疑応答	予習：教科書の食品の変質を熟読しておく（60分）復習：本日の授業のまとめをする（60分）
【11】	食中毒の分類、種類、発生状況	一斉講義形式ディスカッション質疑応答	予習：教科書の食中毒を熟読しておく（60分）復習：本日の授業のまとめをする（60分）
【12】	食品添加物の概念、メリットとデメリット、安全性評価	一斉講義形式ディスカッション質疑応答、小テスト	予習：教科書の食品添加物を熟読しておく（60分）復習：本日の授業のまとめをする（60分）
【13】	新しい食品の安全性問題（遺伝子組み換え食品、放射線照射食品、放射性物質）	一斉講義形式ディスカッション質疑応答	予習：教科書の新しい食品の安全性問題を熟読しておく（60分）復習：本日の授業のまとめをする（60分）
【14】	ＨＡＣＣＰによる衛生管理	一斉講義形式ディスカッション質疑応答	予習：教科書の食品衛生管理（HACCP)を熟読しておく（60分）復習：本日の授業のまとめをする（60分）
【15】	食品衛生管理のまとめ	演習・ディスカッション質疑応答小テスト	予習：学んだ範囲の教科書を熟読して理解不十分な箇所を確認しておく（60分）復習：食品衛生学的手法を講義、配付資料、教科書等から考えまとめる60分）

評価方法
期末試験(70％)：試験終了後、正答を研究室またはGoogle classroomに掲示する。小テスト(15％)：正答・解説は授業中に実施またはGoogle classroomを利用。進行状況により実施日変更の場合がある。平常点（15％）：受講態度および積極性を評価する。
教科書
食品の安全性イラスト第4版　小塚諭編　2021年出版東京教学社 2,750円
参考図書
三訂食品の安全性第3版 2021年出版（公社）日本フードスペシャリスト協会編　2,310円四訂フードスペシャリスト論第7版 2021年出版　(公社)日本フードスペシャリスト協会編建帛社 2,220円備考：食に関連するニュース・新聞および厚生労働省ホームページ等の最新情報

備考
オフィスアワー：金曜・5講時(16:20～17:50)・1号館9階研究室科目ナンバー：6IFF105L ［実務経験］平成４年～令和３年　徳島県立工業技術センターにおいて、地域食材の機能性研究および食品工場の衛生管理に関する技術指導を担当。