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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 22230 | 担当教員名 | 有内 尚子 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| (授業目的・方針 等) 食材の特徴を生かした食品加工技術とその加工品について学習し、実際に食品に触れたときの観察力、考察力を深くする事が出来るようにすること目的として学習する。また、マスコミで宣伝されている最新の食品情報を分析できる力を養う。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 食品加工の目的 | ||
| 【2】 | 農産食品の加工 穀類、豆類、イモ類 | ||
| 【3】 | 農産食品の加工 野菜類、果実類、きのこ類 | ||
| 【4】 | 畜産食品の加工 食肉加工法の特徴 | ||
| 【5】 | 畜産食品の加工 ハム、ベーコン、食肉缶詰、乾燥品等 | ||
| 【6】 | 畜産食品の加工 乳類 | ||
| 【7】 | 畜産食品の加工 卵類 | ||
| 【8】 | 水産食品の加工 水産食品の特性 | ||
| 【9】 | 水産食品の加工 冷凍品、乾燥品、練り製品、塩蔵品等 | ||
| 【10】 | 水産食品の加工 海藻加工品、調味加工品、その他の水産加工品 | ||
| 【11】 | 食用油脂 植物性油脂 動物性油脂、加工油脂 | ||
| 【12】 | 調味食品 調味料、甘味料、香辛料 | ||
| 【13】 | 嗜好食品 嗜好飲料、アルコール飲料、菓子類 | ||
| 【14】 | インスタント食品 組み立て食品、コピー食品、機能性食品等 | ||
| 【15】 | 将来の加工食品における安全性の問題 | ||
| 評価方法 |
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| ペーパーテスト |
| 教科書 |
| 食品加工学 菅原龍幸編 建ぱく社 2310円 |
| 参考図書 |
| 食品加工学関係のテキスト類、 Food for Todayからのプリント、専門書からのデーターのコピーなど |
| 備考 |
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