| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 |
|---|
| 【1】 | 人間と食べ物の関わり・・・・・・・食べ物と生活環境、栄養調理、歴史 | | |
| 【2】 | 食事設計と健康・・・・・・・・・・・・食事の意義、食品、食品成分表の理解 | | |
| 【3】 | 食事設計と健康・・・・・・・・・・・・食品成分表の理解、献立作成と栄養 | | |
| 【4】 | おいしさと健康・・・・・・・・・・・・・おいしさを感じるからだの仕組みと健康への影響（味、味覚） | | |
| 【5】 | おいしさと健康・・・・・・・・・・・・・おいしさを感じるからだの仕組みと健康への影響（テクスチャー） | | |
| 【6】 | おいしさと健康・・・・・・・・・・・・・食べ物とおいしさ（要因、成分、評価） | | |
| 【7】 | おいしさと健康・・・・・・・・・・・・・食べ物とおいしさ（ハイドロコロイド、油脂、砂糖、調味操作） | | |
| 【8】 | 調理操作の体系化・・・・・・・・・・（調理用具、機器、非加熱操作、加熱操作、湿式調理） | | |
| 【9】 | 調理操作の体系化・・・・・・・・・・（乾式調理操作、電子レンジ、電磁調理器、新調理システム） | | |
| 【10】 | 炭水化物を多く含む食品・・・・・・単糖類・デンプン・米 | | |
| 【11】 | 炭水化物を多く含む食品・・・・・・小麦粉・いも類・豆類の科学 | | |
| 【12】 | たんぱく質を多く含む食品・・・・・・獣鳥肉の科学 | | |
| 【13】 | たんぱく質を多く含む食品・・・・・・魚介類の科学 | | |
| 【14】 | たんぱく質を多く含む食品・・・・・・卵の科学、乳・乳製品の科学 | | |
| 【15】 | ビタミン・無機質を多く含む食品・・・・・テクスチャー、嗜好飲料 | | |
