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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 50545 | 担当教員名 | 長尾 久美子 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| 【到達目標】栄養士としての栄養指導の基本的な事項を学習し、実務において栄養の指導及び栄養教育ができるよう に 技 術・技能を修得させる。 |
| 到達目標 |
| 栄養士業務の基本技術（栄養所要量の求め方、栄養計算、献立作成、栄養診断・評価・栄養教育等）の習得。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 日本食品標準成分表の使い方と栄養価 （栄養計算を行う基本となる、食品成分表の見方を理解） | ・講義 ・実習 | ・日本食品成分表の説明分を熟読しておく。 |
| 【2】 | 日本人の食事摂取基準について(1) （日本人の食事摂取量の基準について知る） | ・講義 ・実習 | ・食事摂取基準について予習しておく。 |
| 【3】 | 日本人の食事摂取基準の算定方法について(2) （基準栄養量の求め方について、エネルギー、たんぱく質、脂質等） | ・講義 ・実習 | ・基準栄養量について、教科書等から予習して おく。 |
| 【4】 | 日本人の食事摂取基準の算定方法について(3) （基準の栄養価の計算をする） | ・講義 ・実習 | ・基準栄養量について、教科書等から予習して おく。 |
| 【5】 | 消費エネルギーの算定方法について （個人の基礎代謝、消費エネルギー、身体活動の計算方法、身体計測の方法） | ・講義 ・実習 | ・基礎代謝量、消費エネルギー、身体活動につ いて復習しておく。 |
| 【6】 | 栄養素の配分について （基準栄養量の算定方法を理解） | ・講義 ・実習 | ・栄養素の配分について予習しておく。 |
| 【7】 | 献立作成のための基礎 （荷重平均成分表の算定） | ・講義 ・実習 | ・荷重食品成分表について予習しておく。 |
| 【8】 | 食品群別分類と食品構成について （食品群の理解と食品構成の作成、栄養比率について） | ・講義 ・実習 | ・食品群と食品構成について予習しておく。 |
| 【9】 | 献立作成 （基準栄養価に合わせた献立作成） | ・講義 ・実習 | ・基準栄養価と献立作成について予習してお く。 |
| 【10】 | 栄養診断と評価方法 （嗜好調査と評価について） | ・講義 ・実習 | ・栄養診断等について、予習しておく。 |
| 【11】 | 健康増進対策 （食事バランスガイド、栄養指導の方法について） | ・講義 ・実習 | ・食事バランスガイドについて配分（コマ）な どの予習をしておく。 |
| 【12】 | 自己の3日間の栄養調査と評価 （自分の食事調査をして、栄養判定する） | ・講義 ・実習 | ・自分の食事内容を調査して見る。 |
| 【13】 | 運動所要量の算定について （メッツ、エクササイズ・・・・運動指針について） | ・講義 ・実習 | ・運動指針（メッツ・エクササイズ）について 予習しておく。 |
| 【14】 | 栄養指導媒体の作成 （栄養指導媒体を使っての栄養教育の作成と発表） | ・講義 ・実習 | ・各班で栄養教育演習、内容を勉強しプレゼン テーションできるように。 |
| 【15】 | レポートの作成と発表の仕方 （報告書の書き方と発表） | ・講義 ・実習 | ・レポートの書き方と内容について予習してお く。 |
| 評価方法 |
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| 筆記試験とノート 、平常点、 |
| 教科書 |
| 栄養教育・指導実習入門 ・ 笹谷美江子・久保ちずる 編著 ・ 同文書院 ・ 2,200円 |
| 参考図書 |
| 「日本人の栄養所要量」・ 健康・栄養情報研究会編・ 第一出版・ 2,200円 |
| 備考 |
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