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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 54558 | 担当教員名 | 伊勢 正伸 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| 【授業概要】食品は、われわれの生命維持に必要な栄養素を提供してくれる(食品の一次機能)。また，食品はわれわれに食べる楽しみを与えてくれる (二次機能)。さらに，食品はいろいろな病気を防ぐ機能をもっている(三次機能)。本科目では，次の食品等について，食品の一次機能〜三次機能および流通面における特徴を学習する。 【到達目標】各食品についての基礎的な事項を理解し，栄養士としての資質を備えた学生を育成する。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 穀類 | ||
| 【2】 | いも類 | ||
| 【3】 | 豆類 | ||
| 【4】 | 種実類 | ||
| 【5】 | 果実類 | ||
| 【6】 | 野菜類 | ||
| 【7】 | キノコ類，藻類 | ||
| 【8】 | 油脂 | ||
| 【9】 | 調味料，香辛料 | ||
| 【10】 | 発酵食品 | ||
| 【11】 | 嗜好飲料 | ||
| 【12】 | 魚介類 | ||
| 【13】 | 肉，肉加工品 | ||
| 【14】 | 乳，乳製品 | ||
| 【15】 | 卵 | ||
| 評価方法 |
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| 期末試験，出席状況 |
| 教科書 |
| 「改訂 食品学�供弯�原龍幸・國崎直道 編著（建帛社 発行） |
| 参考図書 |
| 備考 |
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