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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 54571 | 担当教員名 | 伊勢 正伸 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| 【授業概要】食品の嗜好成分である呈色・呈味・香気成分、及び三次機能成分、有害成分について 学ぶ。さらに食品の貯蔵・加工時に起こる変化や食品の物性や官能検査についても学ぶ。 【到達目標】食品について基礎的な知識を学習させ，今後の学習を理解して基礎を築く。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 嗜好成分の化学(1)色素成分 | ||
| 【2】 | 嗜好成分の化学(2)香り成分 | ||
| 【3】 | 嗜好成分の化学(3)味成分1 | ||
| 【4】 | 嗜好成分の化学(4)味成分2 | ||
| 【5】 | 食品の機能性-食品の三次機能- | ||
| 【6】 | 有害成分の化学(1)食品中の有毒成分 | ||
| 【7】 | 有害成分の化学(2)食品中の突然変異原性物質 | ||
| 【8】 | 食品成分の変化(1)炭水化物の変化 | ||
| 【9】 | 食品成分の変化(2)脂質の変化 | ||
| 【10】 | 食品成分の変化(3)タンパク質の変化 | ||
| 【11】 | 褐変 | ||
| 【12】 | 光・高圧処理による成分変化 | ||
| 【13】 | 酵素による食品成分の変化 | ||
| 【14】 | 食品の物性 | ||
| 【15】 | 食品の官能検査 | ||
| 評価方法 |
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| 出席状況、期末筆記試験 |
| 教科書 |
| ブックス食品学Ⅰ:菅原龍幸編著、建帛社、2,415円(税込み) |
| 参考図書 |
| 随時必要資料配付 |
| 備考 |
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