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	徳島文理大学短期大学部

【科目名】食品加工学Ⅱ

科目番号	54589	担当教員名	有内　尚子	単位	2単位

科目群	専門	必修・選択	選択	開講期	前期	対象年次	2年

授業概要
【授業概要】食材の特徴を生かした加工品と加工技術について学習し、実際に食品に触れたときの観察力、考察力を深くする事が出来るようにすること目的として学習する。また、マスコミで宣伝されている最新の食品情報を分析できる力を養う。【到達目標】実際に食品を手に取ったとき、（食品の表示を見て）食品の加工法、材料、食品添加物の適正な使用、保存法などがわかるようになることを目的にして講義を行う。
到達目標

授業計画		授業形態	授業時間外学習
【1】	食品加工の目的
【2】	農産食品の加工穀類、豆類、イモ類
【3】	農産食品の加工野菜類、果実類、きのこ類
【4】	畜産食品の加工食肉加工法の特徴
【5】	畜産食品の加工ハム、ベーコン、食肉缶詰、乾燥品等
【6】	畜産食品の加工乳類
【7】	畜産食品の加工卵類
【8】	水産食品の加工水産食品の特性
【9】	水産食品の加工冷凍品、乾燥品、練り製品、塩蔵品等
【10】	水産食品の加工海藻加工品、調味加工品、その他の水産加工品
【11】	食用油脂植物性油脂動物性油脂、加工油脂
【12】	調味食品調味料、甘味料、香辛料
【13】	嗜好食品嗜好飲料、アルコール飲料、菓子類
【14】	インスタント食品組み立て食品、コピー食品、機能性食品等
【15】	将来の加工食品における安全性の問題

評価方法
ペーパーテスト
教科書
食品加工学　建ぱく社(食品加工学Ⅰで使用したテキスト）
参考図書
食品加工学関係のテキスト類、　Food for Todayからのプリント、専門書からのデータのコピーなど

備考
資格の取得に必要な選択科目でもあり、比較的よく勉強する人が受講していると考えている。テキストをよく読むこと、疑問点はすぐその場で質問すること等をアドバイスとしたい。