| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 |
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| 【1】 | 1.食品を加工するときの心がまえ 衛生的な取り扱い方 | | |
| 【2】 | 2.農産食品の加工 苺ジャム(瓶詰め) | | |
| 【3】 | 3.夏みかんの加工 （マーマレード等） | | |
| 【4】 | 4.梅の加工 (塩漬け、減塩漬、シロップ漬、梅酒) | | |
| 【5】 | 5.梅の加工 (梅ジャム、煮梅等) | | |
| 【6】 | 6.大豆の加工 (豆腐とその加工品、納豆等) | | |
| 【7】 | 7.漬け物・ピクルス(らっきょうの加工品3種類） | | |
| 【8】 | 8.小麦粉の加工 強力粉(基本のパン) | | |
| 【9】 | 9.小麦粉の加工 中力粉(うどん、そば等麺類) | | |
| 【10】 | 10.小麦粉の加工 薄力粉(パウンドケーキ、シュークリームとマズルカ、クッキー等) | | |
| 【11】 | 11.牛乳の加工 （アイスクリーム、チーズ、ヨーグルト等 | | |
| 【12】 | 12.畜肉の加工 （ウインナーソーセージ） | | |
| 【13】 | 13.魚類の加工 （蒲鉾、ちくわ、はんぺんなど適宜） | | |
| 【14】 | 14.砂糖菓子（キャラメル） | | |
| 【15】 | 15.中力粉の加工（蒸しパン等） | | |
| 【16】 | 16.まとめと評価（ペーパ-テスト及びノート提出） | | |
| 【17】 | 以上の中から材料の旬の時期にあわせて実習し、旬と関係なく出来る実習ををその間に挿入していく(順不同）。 | | |
