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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 54611 | 担当教員名 | 野間 義明 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| 【授業概要】食物１年として始めての実験で、分析などの基礎力を身につける。食品分析の実務応用を学ぶ。 【到達目標】栄養士として活躍するために、食品に対する理解をより深めることを到達目標とする。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 実験の基礎、試薬の調整法、分析の原理・機器 | ||
| 【2】 | 食品たんぱく質の定性（ビウレット反応、凝固反応） | ||
| 【3】 | 食品アミノ酸の定性（ニンヒドリン反応） | ||
| 【4】 | 食品からの糖の定性（フェーリング反応） | ||
| 【5】 | 食品のデンプンの定性（ヨウ素-デンプン反応） | ||
| 【6】 | 食品中のビタミンＣの定性（インドフェノール反応） | ||
| 【7】 | 小麦粉からデンプンとグルテンの分離と定性 | ||
| 【8】 | 食品（ほうれんそう）中の天然色素（クロロフィル）の同定（薄層クロマトグラフィ） | ||
| 【9】 | リンゴやジャガイモからの酵素的褐変と防止 | ||
| 【10】 | 食品香気の分離 | ||
| 【11】 | 食品香気の分析 GC-MS | ||
| 【12】 | 米糠中の脂質の定性 | ||
| 【13】 | 温州みかん、ニンジン、トマトからのカロテノイド色素の分析 | ||
| 【14】 | 赤紫蘇からのアントシアニンの分析とその性質 | ||
| 【15】 | まとめ | ||
| 評価方法 |
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| レポート |
| 教科書 |
| 参考図書 |
| 食品学実験書 第２版 藤田修三、山田和彦 編著 医歯薬出版 |
| 備考 |
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| 食品学の教科書や参考書をよく読み返しておいて下さい。 |