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	徳島文理大学短期大学部

【科目名】食品学各論

科目番号	54623	担当教員名	松下　純子	単位	2単位

科目群	専門	必修・選択	選択	開講期	前期	対象年次	1年

授業概要
食品は、我々の生命維持に必要な栄養素を提供してくれる（食品の一次機能）。また、食品は我々に食べる楽しみを与えてくれる（二次機能）。更に、食品はいろいろな病気を防ぐ機能を持っている（三次機能）。本科目では、次の食品等について、食品の一次機能、二次機能、三次機能および流通面における特徴を学習する。
到達目標
各食品についての、基礎的な事項を理解し、栄養士としての資質を備えた学生となる。

授業計画		授業形態	授業時間外学習
【1】	穀類	講義中心	【予習】教科書の穀類項目を見ておく。調理学の穀類項目を見ておく。【復習】本日のまとめをする。
【2】	いも類	講義中心	【予習】教科書のいも類項目を見ておく。調理学のいも類項目を見ておく。【復習】本日のまとめをする。
【3】	豆類	講義中心	【予習】教科書の豆類項目を見ておく。調理学の豆類項目を見ておく。【復習】本日のまとめをする。
【4】	種実類	講義中心	【予習】教科書の種実類項目を見ておく。【復習】本日のまとめをする。
【5】	果実類	講義中心	【予習】教科書の果実類項目を見ておく。【復習】本日のまとめをする。
【6】	野菜類	講義中心	【予習】教科書の野菜類項目を見ておく。調理学の野菜類項目を見ておく。【復習】本日のまとめをする。
【7】	キノコ類、藻類	講義中心	【予習】教科書のキノコ類・藻類項目を見ておく。【復習】本日のまとめをする。
【8】	油脂	講義中心	【予習】教科書の油脂項目を見ておく。調理学の油脂項目を見ておく。【復習】本日のまとめをする。
【9】	調味料、香辛料	講義中心	【予習】教科書の調味料・香辛料項目を見ておく。調理学の調味料項目を見ておく。【復習】本日のまとめをする。
【10】	発酵食品	講義中心	【予習】教科書の発酵食品項目を見ておく。【復習】本日のまとめをする。
【11】	嗜好飲料	講義中心	【予習】教科書の嗜好飲料項目を見ておく。【復習】本日のまとめをする。
【12】	魚介類	講義中心	【予習】教科書の魚介類項目を見ておく。調理学の魚介類項目を見ておく。【復習】本日のまとめをする。
【13】	肉、肉加工品	講義中心	【予習】教科書の肉・肉加工品項目を見ておく。調理学の肉類項目を見ておく。【復習】本日のまとめをする。
【14】	乳、乳製品	講義中心	【予習】教科書の乳・乳製品項目を見ておく。調理学の乳類項目を見ておく。【復習】本日のまとめをする。
【15】	卵	講義中心	【予習】教科書の卵項目を見ておく。調理学の卵項目を見ておく。【復習】本日のまとめをする。

評価方法
筆記試験、平常点
教科書
食品学Ⅱ、建帛社
参考図書

備考