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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 54643 | 担当教員名 | 平野 享子 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 必修 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| 【授業概要】食品の劣化のの原因を知り、食品の加工法・保存法を学ぶ。 |
| 到達目標 |
| 【到達目標】食品劣化の原因を知り、加工の方法を考える。 加工食品の表示を識別することができる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 授業の進め方の説明をする 序章 食品の保蔵・加工と食生活 | ・講義 | 【復習】授業の復習 【予習】テキスト熟読5〜20p |
| 【2】 | 第1章 食品の保蔵�� | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業の復習 【予習】テキスト熟読21〜27p |
| 【3】 | 第1章 食品の保蔵�� | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業の復習 【予習】テキスト熟読28〜39p |
| 【4】 | 第1章 食品の保蔵�� | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業の復習 【予習】テキスト熟読40〜56p |
| 【5】 | 第2章 食品加工の操作 | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業の復習 【予習】テキスト熟読57〜64p |
| 【6】 | 第3章 食品の包装 | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業の復習 【予習】テキスト熟読65〜69p |
| 【7】 | 第4章 食品加工の新技術 | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業の復習 【予習】テキスト熟読70〜76p |
| 【8】 | 第5章 食品加工と成分変化�� | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業の復習 【予習】テキスト熟読77〜83p |
| 【9】 | 第5章 食品加工と成分変化�� | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業の復習 【予習】テキスト熟読84〜88p |
| 【10】 | 第6章 加工食品と安全性�� | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業の復習 【予習】テキスト熟読89〜90p |
| 【11】 | 第6章 加工食品と安全性�� 第7章 保健機能食品・特別用途食品�� | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業の復習 【予習】テキスト熟読91〜94p |
| 【12】 | 第7章 保健機能食品・特別用途食品�� | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業の復習 【予習】テキスト熟読95〜97p |
| 【13】 | 第8章 加工食品の表示と規格�� | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業の復習 【予習】テキスト熟読98〜102p |
| 【14】 | 第8章 加工食品の表示と規格�� | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業の復習 |
| 【15】 | まとめ | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業の復習 |
| 評価方法 |
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| 筆記試験・平常点 |
| 教科書 |
| 改訂 食品加工学（建帛社） |
| 参考図書 |
| 備考 |
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