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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 54644 | 担当教員名 | 平野 享子 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| 【授業概要】食材の特徴を生かした加工品と加工技術について学習する。 |
| 到達目標 |
| 【到達目標】食材の加工法、保存法と加工食品の表示を理解する。 日常生活において加工食品の表示を識別することができる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 授業内容の説明 農産物加工（穀類・イモ類） | ・講義 | ・【復習】授業内容の整理 ・【予習】テキスト熟読114〜127p ＾ |
| 【2】 | 農産物加工（豆・野菜・果実・きのこ） | ・確認テスト ・講義 | ・【復習】授業内容の整理 ・【予習】テキスト熟読128〜134p |
| 【3】 | 畜産加工（畜肉製品） | ・確認テスト ・講義 | ・【復習】授業内容の整理 ・【予習】テキスト熟読135〜150p |
| 【4】 | 畜産加工（乳製品・卵製品） | ・確認テスト ・講義 | ・【復習】授業内容の整理 ・【予習】テキスト熟読151〜162p |
| 【5】 | 水産加工（乾製品・塩蔵品・練り製品・調味加工品・海藻加工品） | ・確認テスト ・講義 | ・【復習】授業内容の整理 ・【予習】テキスト熟読163〜170p |
| 【6】 | 発酵食品（酒類・味噌） | ・確認テスト ・講義 | ・【復習】授業内容の整理 ・【予習】テキスト熟読171〜176p |
| 【7】 | 発酵食品（醤油・食酢・その他の発酵食品） | ・確認テスト ・講義 | ・【復習】授業内容の整理 ・【予習】テキスト熟読177〜179p |
| 【8】 | 調味料・嗜好食品（調味料・塩） | ・確認テスト ・講義 | ・【復習】授業内容の整理 ・【予習】テキスト熟読180〜186p |
| 【9】 | 調味料・嗜好食品（甘味料） | ・確認テスト ・講義 | ・【復習】授業内容の整理 ・【予習】テキスト熟読187〜192p |
| 【10】 | 調味料・嗜好食品（香辛料・嗜好飲料類） | ・確認テスト ・講義 | ・【復習】授業内容の整理 ・【予習】テキスト熟読193ｐ 自分の持っているインスタント 食品を各自３点持参 |
| 【11】 | インスタント食品（乾燥食品・半乾燥・濃厚食品） | ・確認テスト ・講義 | ・【復習】授業内容の整理 ・【予習】テキスト熟読195p |
| 【12】 | インスタント食品（冷凍食品・レトルト食品） | ・確認テスト ・講義 | ・【復習】授業内容の整理 ・【予習】テキスト熟読196〜199p |
| 【13】 | 食用油脂（油脂の原料・採油・精製） | ・確認テスト ・講義 | ・【復習】授業内容の整理 ・【予習】テキスト熟読200〜202p |
| 【14】 | 油脂の加工 | ・確認テスト ・講義 | ・【復習】授業内容の整理 ・【予習】テキスト熟読203〜205p |
| 【15】 | コピー食品 まとめ | ・確認テスト ・講義 | ・【復習】授業内容の整理 |
| 評価方法 |
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| 確認テスト、筆記試験、平常点 |
| 教科書 |
| 改訂 食品加工学 |
| 参考図書 |
| 備考 |
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