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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 54645 | 担当教員名 | 平野 享子 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| 【授業概要】食品加工学�機⊃�品加工学実習�気能て世靴臣亮韻筏蚕僂鬚發箸帽垢帽眦戮焚湛�技術を習得するため様々な 食材を使った実習を行う。 |
| 到達目標 |
| 【到達目標】身近にある材料を使って様々な加工食品を作ることができる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | イモ類の加工（サツマイモケーキ） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 【予習】テキスト熟読145〜146ｐ |
| 【2】 | 菓子類の加工（黒糖饅頭） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 【予習】テキスト熟読56〜58ｐ |
| 【3】 | 種実の加工（栗のシロップ漬） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 【予習】テキスト熟読19〜21ｐ |
| 【4】 | 小麦粉の加工（無発酵パン） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 |
| 【5】 | 野菜の加工（パンプキンパイ） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 【予習】テキスト熟読140〜143ｐ |
| 【6】 | 菓子類の加工（栗蒸し羊羹、栗饅頭） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 【予習】テキスト熟読122〜128ｐ |
| 【7】 | 乳類の加工（スフレチーズケーキ） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 【予習】テキスト熟読74〜75ｐ |
| 【8】 | 野菜の加工（白菜漬） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 【予習】テキスト熟読79ｐ41〜44ｐ |
| 【9】 | 野菜の加工（朝鮮漬） 豆類の加工（白みそ） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 【予習】テキスト熟読1〜4ｐ |
| 【10】 | 穀類の加工（米粉パン） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 |
| 【11】 | 小麦粉の加工（シュトーレン） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 |
| 【12】 | 小麦粉の加工（焼き菓子） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 【予習】テキスト熟読135〜137ｐ |
| 【13】 | 野菜の加工（かぼちゃぷりん） 乳類の加工（ヨーグルトポムポム） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 【予習】テキスト熟読89〜92ｐ |
| 【14】 | 肉の加工（ソーセージ） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 【予習】テキスト熟読149〜151ｐ |
| 【15】 | 砂糖の加工（キャラメル） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 |
| 評価方法 |
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| 筆記試験・レポート・平常点 |
| 教科書 |
| つくってみよう加工食品 |
| 参考図書 |
| 備考 |
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