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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 54668 | 担当教員名 | 永山 績夫 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| 実験の基本を習得し、食品学、生化学、栄養学の基礎を学ぶ。 |
| 到達目標 |
| 食品の機能について関心を深め、病を防ぎ、若さを保つ食生活を思考するための知識を広める。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 実験の基礎、試薬の調整法、分析の原理、機器 | 実験 講義 | |
| 【2】 | 緩衝液の作用 | ||
| 【3】 | 各種アミノ酸の定性試験 | ||
| 【4】 | タンパク質の定量 | ||
| 【5】 | 牛乳からのカゼインの分離 | ||
| 【6】 | 食品に対する蛋白分解酵素の影響 | ||
| 【7】 | 各種糖の定性試験 | ||
| 【8】 | 油脂の酸化 | ||
| 【9】 | ビタミンの定量 | ||
| 【10】 | タンニンの定量 | ||
| 【11】 | 食品の水分の測定 | ||
| 【12】 | 食品の官能試験1 | ||
| 【13】 | 食品の官能試験2 | ||
| 【14】 | 食品の鮮度試験 | ||
| 【15】 | 総合考察 | ||
| 評価方法 |
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| レポート |
| 教科書 |
| 参考図書 |
| 備考 |
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