徳島文理大学

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徳島文理大学短期大学部

【科目名】    栄養指導論

科目番号64698担当教員名坂井　真奈美単位2単位
科目群専門必修・選択選択開講期後期 対象年次1年
授業概要
栄養アセスメントに基づき展開される栄養マネジメントについて理解する。そして栄養指導の理論と方法、健康・栄養状態、食行動、食環境の調査法とその評価法、栄養情報の収集と活用、健康づくりの対策の展開について理解し、栄養指導プログラムの作成について学ぶ。
到達目標
栄養指導の基本的な技法と知識を学び、栄養ケア・マネジメントにおける、栄養指導の計画・実施・評価の一連の流れを理解することを目標とする。
授業計画授業形態授業時間外学習
【1】栄養教育の概念講義および質疑応答【予習】教科書の栄養教育の概念項目を見ておく。
【復習】栄養教育の目的を理解する。
【2】行動科学と栄養教育講義および質疑応答【予習】教科書の行動科学と栄養教育項目を見ておく。
【復習】行動科学を理解する。
【3】栄養教育アセスメント��講義および質疑応答【予習】教科書の栄養教育アセスメント項目を見ておく。
【復習】アセスメント方法をまとめる。
【4】栄養教育アセスメント��講義および質疑応答【予習】教科書の栄養教育アセスメント項目を見ておく。
【復習】食事調査法をまとめる。
【5】栄養教育計画講義および質疑応答【予習】教科書の栄養教育計画項目を見ておく。
【復習】栄養教育の目標設定を理解する。
【6】栄養教育と行動変容理論講義および質疑応答【予習】教科書の栄養教育と行動変容理論項目を見ておく。
【復習】個人の態度と行動変容に関する理論をまとめる。
【7】栄養教育の方法と学習形態講義および質疑応答【予習】教科書の栄養教育の方法と学習形態項目を見ておく。
【復習】集団学習の形態を理解する。
【8】カウンセリング講義および質疑応答【予習】教科書のカウンセリング項目を見ておく。
【復習】カウンセリングをまとめる。
【9】栄養教育の評価��講義および質疑応答【予習】教科書の栄養教育の評価項目を見ておく。
【復習】評価の種類を理解する。
【10】栄養教育の評価��講義および質疑応答【予習】教科書の栄養教育の評価項目を見ておく。
【復習】評価の仕方を理解する。
【11】妊娠・授乳期・乳幼児期の栄養教育講義および質疑応答【予習】教科書の妊娠・授乳期・乳幼児期の栄養教育項目を見ておく。
【復習】母親に対する栄養教育の特徴を理解する。
【12】学童期・思春期の栄養教育講義および質疑応答【予習】教科書の学童期・思春期の栄養教育項目を見ておく。
【復習】学校給食と栄養教育を理解する。
【13】成人期・高齢期・傷病者・障がい者の栄養教育講義および質疑応答【予習】教科書の成人期・高齢期・傷病者・障がい者の栄養教育項目を見ておく。
【復習】高齢期の栄養教育を理解する。
【14】食環境づくりにおける栄養教育講義および質疑応答【予習】教科書の食環境づくりにおける栄養教育項目を見ておく。
【復習】食物へのアクセスを理解する。
【15】栄養教育の国際的動向講義および質疑応答【予習】教科書の栄養教育の国際的動向項目を見ておく。
【復習】栄養教育の国際的動向をまとめる。
評価方法
レポート、筆記試験
教科書
栄養教育論　岡崎光子編著　光生館　予価2400円＋税（2015年3月発行予定）
参考図書
健康・栄養科学シリーズ栄養教育論　丸山千寿子・足達淑子・武見ゆかり編集　南江堂　3200円＋税
備考