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徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 74630 | 担当教員名 | 松下 純子 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| 食事計画、献立計画を中心に、栄養管理手順を習得し、栄養指導の方法、食材管理、作業管理をスムーズに進めることを学ぶ。大量調理を行う上で必要な内容を学ぶ。 特定給食施設の種類を確認する。、 |
| 到達目標 |
| 栄養士として、集団給食の食事が栄養改善の役割を果たすことが認識出来る。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 栄養・食事管理�� | 講義 | 【予習】教科書の栄養・食事管理項目を確認する。 【復習】本日の授業内容のまとめをする。 |
| 【2】 | 栄養・食事管理�� | 講義 | 【予習】教科書の栄養・食事管理項目（前週の続き）を確認する。 【復習】本日の授業内容のまとめをする。 |
| 【3】 | 栄養・食事管理�� | 講義 | 【予習】教科書の栄養・食事管理項目（前週の続き）を確認する。 【復習】本日の授業内容のまとめをする。 |
| 【4】 | 給食の品質 | 講義 | 【予習】教科書の品質項目を確認する。 【復習】本日の授業内容のまとめをする。 |
| 【5】 | 給食の生産（調理）�� | 講義 | 【予習】教科書の生産（調理）項目を確認する。 【復習】本日の授業内容のまとめをする。 |
| 【6】 | 給食の生産（調理）�� | 講義、映像 | 【予習】教科書の生産（調理）項目（前週の続き）を確認する。 【復習】本日の授業内容のまとめをする。 |
| 【7】 | 給食の生産（調理）�� | 講義 | 【予習】教科書の生産（調理）項目（前週の続き）を確認する。 【復習】本日の授業内容のまとめをする。 |
| 【8】 | 給食施設 | 講義 | 【予習】教科書の給食施設と関連法規を確認する。 【復習】全体の授業内容のまとめをする。 |
| 評価方法 |
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| 筆記試験、出席状況 |
| 教科書 |
| サクセス管理栄養士講座 給食経営管理論、第一出版、2300円+税 |
| 参考図書 |
| 日本人の食事摂取基準2015年版、食品成分表 |
| 備考 |
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