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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 74634 | 担当教員名 | 長尾 久美子 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| フードスペシャリスト資格試験受験者を対象者とした科目です。資格試験合格を目指しての授業を行います。 |
| 到達目標 |
| �｜亮院ΑΕ奸璽疋好撻轡礇螢好箸防�要な科目の知識を理解する。 ��態度・・消費者の立場になって、安全な食の供給について関心と興味を持つ。 �５伺宗Α�食の歴史や食流通など食産業についての理解力を身に付ける。 �せ弭諭�判断・・食のルートや鮮度管理、または、価値などの、評価を判断する力をつける。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | フードスペシャリストとは。�� （食の専門職の現状、フードスペシャリストの業務と専門性） | ・講義と模擬試験 | ・教科書の熟読と過去問題集の予習 |
| 【2】 | フードスペシャリストとは。�� （食の専門職の現状、フードスペシャリストの業務と専門性） | ・講義と模擬試験 | ・教科書の熟読と過去問題集の予習 |
| 【3】 | 人類と食物�� （狩猟採集、農耕牧畜時代） | ・講義と模擬試験 | ・教科書の熟読と過去問題集の予習 |
| 【4】 | 人類と食物�� （工業化時代から現代、食品加工・保存技術史） | ・講義と模擬試験 | ・教科書の熟読と過去問題集の予習 |
| 【5】 | 世界の食 （食作法、食の禁忌と忌避、世界各地の食事情） | ・講義と模擬試験 | ・教科書の熟読と過去問題集の予習 |
| 【6】 | 日本の食 （日本の食物史、食の地域差） | ・講義と模擬試験 | ・教科書の熟読と過去問題集の予習 |
| 【7】 | 現代日本の食生活�� （戦後の食生活の変化、食生活の現状と消費生活） | ・講義と模擬試験 | ・教科書の熟読と過去問題集の予習 |
| 【8】 | 現代日本の食生活�� （食糧自給率、環境と食） | ・講義と模擬試験 | ・教科書の熟読と過去問題集の予習 |
| 【9】 | 食品産業の役割�� （フードシステムと食品産業、食品製造業） | ・講義と模擬試験 | ・教科書の熟読と過去問題集の予習 |
| 【10】 | 食品産業の役割�� （食品流通業、外食産業） | ・講義と模擬試験 | ・教科書の熟読と過去問題集の予習 |
| 【11】 | 食品の品質規格と表示�� （食品の品質規格、表示にかかわる制度、JAS規格、食品衛生法） | ・講義と模擬試験 | ・教科書の熟読と過去問題集の予習 |
| 【12】 | 食品の品質規格と表示�� （健康増進法による規格と表示、コーデックス規格） | ・講義と模擬試験 | ・教科書の熟読と過去問題集の予習 |
| 【13】 | 食情報と消費者保護�� （食情報の発信と受容、食情報の濫用） | ・講義と模擬試験 | ・教科書の熟読と過去問題集の予習 |
| 【14】 | 食情報と消費者保護�� （食品の情報管理、食品の安全、消費者保護） | ・講義と模擬試験 | ・教科書の熟読と過去問題集の予習 |
| 【15】 | 模擬試験 | ・講義と模擬試験 | ・教科書の熟読と過去問題集の予習 |
| 評価方法 |
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| 筆記試験・平常点・模擬試験などにより評価をする。 |
| 教科書 |
| フードスペシャリスト論 日本フードスペシャリスト協会編 健帛社 １９００円 |
| 参考図書 |
| 備考 |
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