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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 74645 | 担当教員名 | 平野 享子 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| 食品加工学�機⊃�品加工学実習�気能て世靴臣亮韻筏蚕僂鬚發箸帽垢帽眦戮焚湛�技術を習得するため様々な 食材を使った実習を行う。 |
| 到達目標 |
| �｜亮院瞥�解）様々な食材に適した加工法があることを知る。 ��態度（関心・意欲）身近にある材料を使って様々な加工食品を作ろうとすることができる。 �５伺宗壁集宗砲い蹐い蹐焚湛�食品を作ることができる。 �せ弭諭θ獣如〆遒辰寝湛�品に適した保存方法を判断することができる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | イモ類の加工（サツマイモケーキ） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 【予習】プリント熟読 |
| 【2】 | 種実の加工（栗のシロップ漬） 野菜の加工（かぼちゃ団子） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 【予習】プリント熟読 |
| 【3】 | 小麦粉の加工（フォカッチャ・ピザ） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 【予習】プリント熟読 |
| 【4】 | 菓子類の加工（抹茶シフォン） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 【予習】プリント熟読 |
| 【5】 | 野菜の加工（パンプキンパイ） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 【予習】プリント熟読 |
| 【6】 | 卵類の加工（ラング・ド・シャ） イモ類の加工（芋きんつば） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 【予習】プリント熟読 |
| 【7】 | イモ類の加工（スイートポテト） 豆類の加工（白みそ） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 【予習】プリント熟読 |
| 【8】 | 小麦粉の加工（焼き菓子） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 【予習】プリント熟読 |
| 【9】 | 小麦粉の加工（シュトーレン） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 【予習】プリント熟読 |
| 【10】 | 野菜の加工（白菜漬） 小麦粉の加工（蒸しカップケーキ） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 【予習】プリント熟読 |
| 【11】 | 野菜の加工（朝鮮漬） 果物の加工（干し柿のサンドクッキー） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 |
| 【12】 | 野菜の加工（焼き肉のたれ） 乳類の加工（ヨーグルトポムポム） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 【予習】プリント熟読 |
| 【13】 | 乳類の加工（スフレチーズケーキ） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 【予習】プリント熟読 |
| 【14】 | 肉の加工（ソーセージ） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 【予習】プリント熟読 |
| 【15】 | 砂糖の加工（生キャラメル） 野菜の加工（ゆず大根） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 |
| 評価方法 |
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| レポート・平常点 |
| 教科書 |
| プリント |
| 参考図書 |
| 備考 |
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