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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 74670 | 担当教員名 | 永山 績夫 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| 食品と微生物、食中毒、油脂の酸敗などについて学ぶ |
| 到達目標 |
| 食の安全性について学び栄養士としての基礎を確立し、将来栄養士として活躍できる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 油脂の酸敗による食中毒 | 講義、プリント、視聴覚教材 | 予習、復習 |
| 【2】 | サルモネラ食中毒 | 講義、プリント、視聴覚教材 | 予習、復習 |
| 【3】 | 腸炎ビブリオ食中毒 | 講義、プリント、視聴覚教材 | 予習、復習 |
| 【4】 | 腸管毒素原性大腸菌食中毒 | 講義、プリント、視聴覚教材 | 予習、復習 |
| 【5】 | ウエルシュ菌食中毒 | 講義、プリント、視聴覚教材 | 予習、復習 |
| 【6】 | カンピロバクター食中毒 | 講義、プリント、視聴覚教材 | 予習、復習 |
| 【7】 | ブドウ球菌食中毒 | 講義、プリント、視聴覚教材 | 予習、復習 |
| 【8】 | ボツリヌス菌食中毒 | 講義、プリント、視聴覚教材 | 予習、復習 |
| 【9】 | セレウス菌食中毒 | 講義、プリント、視聴覚教材 | 予習、復習 |
| 【10】 | ノロウイルスによる食中毒 | 講義、プリント、視聴覚教材 | 予習、復習 |
| 【11】 | キノコによる食中毒 | 講義、プリント、視聴覚教材 | 予習、復習 |
| 【12】 | 食品添加物（１）栄養強化剤、甘味料 | 講義、プリント、視聴覚教材 | 予習、復習 |
| 【13】 | 食品添加物（２）殺菌料、酸化防止剤 | 講義、プリント、視聴覚教材 | 予習、復習 |
| 【14】 | 食品添加物（３）増年剤、着色料、保存料 | 講義、プリント、視聴覚教材 | 予習、復習 |
| 【15】 | 食品添加物（４）発色剤、漂白剤、防カビ剤 | 講義、プリント、視聴覚教材 | 予習、復習 |
| 評価方法 |
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| 試験とレポート |
| 教科書 |
| 食べ物と健康 食品衛生学 菅家祐輔・白尾美佳 編著 光生館 |
| 参考図書 |
| 備考 |
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| よく新聞を読み、テレビやラジオのニュースを聞き、厚生労働省のホームページなどをチェックしてください。 オフィスアワー木曜日13：10〜14：40 研究室（1号館9Ｆ） |