徳島文理大学

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徳島文理大学短期大学部

【科目名】    子どもの食と栄養

科目番号74871担当教員名松原　惠子単位2単位
科目群専門必修・選択選択開講期前期 対象年次1年
授業概要
心身の成長・発達が著しい乳幼児期の栄養についてその特質を理解する。また生涯を通じた健康、特に乳幼児食・食物アレルギーや食中毒（ノロウィルス等の対応）を通して生活習慣病予防の長期的視野をふまえた小児期の栄養の基本的知識・技術を学ぶ
到達目標
�｜亮院Ъ�身の食に関する意義を高め、小児期栄養の意義・目的を理解し、幼稚園教諭・保育士として実践の場で生かせる知識・技能を習得する。��態度：保育の現場で、食に関する問題は多様化している。またそれに要する時間も多い。特に食物アレルギー等は最新情報を取り入れ、保育に生かす態度が重要である。�５伺宗�乳幼児の乳汁栄養の知識・離乳食の年齢別の特質・幼児期の栄養と運動の関係等を学ぶことによって、より理解を深める。�せ弭諭θ獣如�幼稚園教諭・保育士として必要な小児期の栄養の知識を身につける。
授業計画授業形態授業時間外学習
【1】小児の栄養と食生活の意義（小児期の特徴、小児の栄養と食生活）講義・演習予習：教科書「小児の栄養と食生活の意義」を読む。
復習：講義内容をノート等にまとめ整理する。
【2】栄養に関する基礎知識（栄養の基本的概念と基礎知識・日本人の食事摂取基準の意義と活用）講義・演習予習：教科書栄養に関する基礎知識を読む。
復習：講義内容をノート等にまとめ整理する。
【3】栄養に関する基礎知識（食事構成に関する基礎知識、献立作成・調理の基本）講義・演習予習：教科書栄養に関する基礎知識を読む。
復習：講義内容をノート等にまとめ整理する。
【4】小児の発育・発達と栄養（身体発育と栄養状態の把握、食べる機能・消化吸収機能発達と栄養）講義・演習予習：教科書小児の発育・発達と栄養を読む。
復習：講義内容をノート等にまとめ整理する
【5】乳児期の食生活（乳児期の食機能の発達、乳汁栄養、離乳の意義とその実践、乳児期の栄養・食生活上の問題と保育者としての対応）講義・演習予習：教科書乳児期の食生活を読む。
復習：講義内容をノート等にまとめ整理する
【6】幼児期の食生活（幼児期の食機能の発達と成長、幼児期の栄養・食生活の実態と保育者としての対応、間食の意義とその実践、幼児期の栄養・食生活上の問題と保育者としての対応）講義・演習予習：教科書の幼児期の食生活を読む。
復習：講義内容をノート等にまとめ整理する。
【7】特別な配慮を要する子どもの食と栄養（食中毒・食物アレルギーのある子どもへの対応）講義・演習予習：教科書特別な配慮を要する子どもの食と栄養（食中毒・食物アレルギーのある子どもへの対応）を読む。
復習：講義内容をノート等にまとめ整理する。
【8】学齢期・思春期の食生活（学齢期・思春期の心身の特徴、学齢期・思春期の食生活、学齢期の食生活上の問題、学校給食と食育・栄養教育）調理室の見学講義・演習予習：教科書学齢期・思春期の食生活を読む。
復習：講義内容をノート等にまとめ整理する。
【9】授乳期の栄養・離乳期の栄養（生後５．６か月）・調乳の実際調理実習予習：教科書の離乳食（生後５．６か月）・調乳の実際授乳期の栄養・離乳期の栄養・調乳を読む。
復習：配付資料の整理、実習内容をノートにまとめる。
【10】離乳食の実際（７・８ヶ月）調理実習予習：教科書の離乳食の実際（７・８ヶ月）を読む
復習：配付資料の整理、実習内容をノートにまとめる。
【11】離乳食の実際（９〜１１ヶ月）調理実習予習：教科書の離乳食の実際（９〜１１ヶ月）を読む
復習：配付資料の整理、実習内容をノートにまとめる。
【12】離乳食の実際（１２か月〜１８か月）調理実習予習：教科書の離乳食の実際（１２、１８ヶ月）を読む
復習：配付資料の整理、実習内容をノートにまとめる。
【13】幼児食（１歳〜２歳）調理実習予習：教科書の幼児食の実際（１〜２歳）を読む
復習：配付資料の整理、実習内容をノートにまとめる。
【14】幼児食（３〜５歳）調理演習予習：教科書の幼児食の実際（３〜５歳）を読む
復習：配付資料の整理、実習内容をノートにまとめる。
【15】食育-食を通して、子育ちと子育てをする。（食育がなぜ必要とされるか、発育・発達過程に応じて育てたい「食べる力」とは、保育所・幼稚園等での食育の実践）講義予習：食育-食を通して、子育ちと子育てをするを読む。
復習：講義内容をノート等にまとめ整理する。
評価方法
試験８０％　　　平常点（授業の出欠状況、実習の態度）２０％
教科書
新版　子どもの食生活（ななみ書房）
参考図書
備考