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徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 12840 | 担当教員名 | 岡山 康伸 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| 1年生で習った製品にもう一歩踏み込み、様々なバリエーションの製品を学ぶ。また、ヨーロッパ各国の伝統菓子を学ぶ。 |
| 到達目標 |
| �｜亮院�伝統菓子を学び、その菓子の歴史やエピソードを知ることができる。 ��態度：より一層洋菓子作りの魅力を認識することができる。 �５伺宗Ч眦戮弊宿覆坊�り返し取り組むことにより、五感での判断ができる。 �せ弭諭Ъ�身のオリジナル菓子作りへの創作意欲を高めることができる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | シューヴァリエ | 実習 | シュー生地、クレームパティシエールの予習・実習後レシピまとめ（１ｈ） |
| 【2】 | スフレチーズケーキ | 実習 | レアチーズ・ベイクドチーズの予習・実習後レシピまとめ（１ｈ） |
| 【3】 | カントリーベアー・共立てマドレーヌ | 実習 | シュガーバッター法の予習・実習後レシピまとめ（１ｈ） |
| 【4】 | いちじくのタルト | 実習 | いちごのタルトレットの予習・実習後レシピまとめ（１ｈ） |
| 【5】 | エンガディーナ・ナッツのオーナメントづくり | 実習 | 共立て法の予習・実習後レシピまとめ （１ｈ） |
| 【6】 | ベリーベリー | 実習 | ムースケーキの製法を予習・実習後レシピまとめ（１ｈ） |
| 【7】 | いちご畑 | 実習 | カスタードの製法を予習・実習後レシピまとめ（１ｈ） |
| 【8】 | マカロン・ガレットブルトンヌ | 実習 | 実習後レシピまとめ（１ｈ） |
| 【9】 | タルト タタン・レープクーヘン | 実習 | 実習後レシピまとめ（１ｈ） |
| 【10】 | ソレイユ | 実習 | ジェノワーズ・チーズケーキ・ムースの製法を予習・実習後レシピまとめ （１ｈ） |
| 【11】 | シャルロットオーポワール・バラ細工 | 実習 | ムースの製法を予習・実習後レシピまとめ（１ｈ） |
| 【12】 | ムースマスカルポーネとブルーベリーの四角いケーキ | 実習 | 共立てシート・ムースの製法を予習・実習後レシピまとめ（１ｈ） |
| 【13】 | レモンシフォンケーキ | 実習 | 実習後レシピまとめ（１ｈ） |
| 【14】 | 5号デコレーション・バターチョコ・バラ絞り | 実習 | 1年で習ったデコレーションケーキの製法について予習・実習後レシピまとめ （１ｈ） |
| 【15】 | デコレーションケーキ | 実習 | 1年次に習ったデコレーションケーキの製法について予習（１ｈ） |
| 評価方法 |
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| 平常点４０％・ノート３０％・課題制作３０％ 以上による総合評価 課題の講評は授業中にします。 |
| 教科書 |
| 随時資料配付 |
| 参考図書 |
| 特になし |
| 備考 |
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| 学生からの質問・相談は授業後に受付1号館1階非常勤講師室で行います。 実務経験：有限会社岡山製菓 西洋浪漫菓子オカヤマ オーナー 和菓子・洋菓子・パン等を販売 科目ナンバー：6NMC205P |