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【科目名】洋菓子応用実習Ⅱ

科目番号	12878	担当教員名	岡山　康伸	単位	2単位

科目群	専門	必修・選択	選択	開講期	後期	対象年次	2年

授業概要
マジパン細工や様々な種類の絞りの技術・テクニックを学び、技術向上を目指す。また、ピエスモンテ（工芸菓子）を学び卒業制作に活かす。
到達目標
①知識：ピエスモンテ（工芸菓子）について理解できる。 ②態度：達成感と自信を持つことができる。 ③技能：自分で企画・デザインした作品を完成させることができる。 ④思考：2年間の集大成として、身に付けた様々な製法・技術を活かし、作品を生み出す能力が養われる。

授業計画		授業形態	授業時間外学習
【1】	ガトーショコラ	実習	メレンゲ・パータボンブについての予習・実習後レシピまとめ（１ｈ）
【2】	シブースト	実習	パイ・パティシエ⁻ルの製法について予習・実習後レシピまとめ（１ｈ）
【3】	ムースショコラ	実習	ムースの製法について予習・実習後レシピまとめ（１ｈ）
【4】	ザッハトルテ	実習	製菓理論ザッハの歴史について予習・実習後レシピまとめ（１ｈ）
【5】	黒い森	実習	ウィーンの伝統菓子について予習・実習後レシピまとめ（１ｈ）
【6】	アップルパイ	実習	フィユタージュ（折りパイ生地）の製法を予習・実習後レシピまとめ（１ｈ）
【7】	卒業制作	実習	デザイン画の提出（１ｈ）
【8】	卒業制作	実習	必要道具・材料の確認（１ｈ）
【9】	卒業制作	実習	必要道具・材料の確認（１ｈ）
【10】	卒業制作	実習	必要道具・材料の確認（１ｈ）
【11】	卒業制作	実習	必要道具・材料の確認（１ｈ）
【12】	卒業制作	実習	必要道具・材料の確認（１ｈ）
【13】	卒業制作	実習	必要道具・材料の確認（１ｈ）
【14】	卒業制作	実習	必要道具・材料の確認（１ｈ）
【15】	卒業制作	実習	必要道具・材料の確認（１ｈ）

評価方法
平常点４０％・ノート３０％・課題制作３０％以上による総合評価
教科書
随時配布
参考図書
日本菓子専門学校教本

備考
学生からの質問・相談は授業後に受付1号館1階非常勤講師室で行います。