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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 12940 | 担当教員名 | 岡山 康伸 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| マジパン細工や様々な種類の絞りの技術・テクニックを学び、技術向上を目指す。また、ピエスモンテ（工芸菓子）を学び 卒業制作に活かす。 |
| 到達目標 |
| �｜亮院Д團┘好皀鵐董聞�芸菓子）について理解できる。 ��態度：達成感と自信を持つことができる。 �５伺宗Ъ�分で企画・デザインした作品を完成させることができる。 �せ弭諭�2年間の集大成として、身に付けた様々な製法・技術を活かし、作品を生み出す能力が養われる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | ガトーショコラ | 実習 | メレンゲ・パータボンブについての予習・実習後レシピまとめ（１ｈ） |
| 【2】 | シブースト | 実習 | パイ・パティシエ⁻ルの製法について予習・実習後レシピまとめ（１ｈ） |
| 【3】 | ムースショコラ | 実習 | ムースの製法について予習・実習後レシピまとめ（１ｈ） |
| 【4】 | ザッハトルテ | 実習 | 製菓理論ザッハの歴史について予習・実習後レシピまとめ（１ｈ） |
| 【5】 | 黒い森 | 実習 | ウィーンの伝統菓子について予習・実習後レシピまとめ（１ｈ） |
| 【6】 | アップルパイ | 実習 | フィユタージュ（折りパイ生地）の製法を予習・実習後レシピまとめ（１ｈ） |
| 【7】 | 卒業制作 | 実習 | デザイン画の提出（１ｈ） |
| 【8】 | 卒業制作 | 実習 | 必要道具・材料の確認（１ｈ） |
| 【9】 | 卒業制作 | 実習 | 必要道具・材料の確認（１ｈ） |
| 【10】 | 卒業制作 | 実習 | 必要道具・材料の確認（１ｈ） |
| 【11】 | 卒業制作 | 実習 | 必要道具・材料の確認（１ｈ） |
| 【12】 | 卒業制作 | 実習 | 必要道具・材料の確認（１ｈ） |
| 【13】 | 卒業制作 | 実習 | 必要道具・材料の確認（１ｈ） |
| 【14】 | 卒業制作 | 実習 | 必要道具・材料の確認（１ｈ） |
| 【15】 | 卒業制作 | 実習 | 必要道具・材料の確認（１ｈ） |
| 評価方法 |
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| 平常点４０％・ノート３０％・課題制作３０％ 以上による総合評価 |
| 教科書 |
| 随時配布 |
| 参考図書 |
| 日本菓子専門学校教本 |
| 備考 |
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| 学生からの質問・相談は授業後に受付1号館1階非常勤講師室で行います。 実務経験：有限会社岡山製菓 西洋浪漫菓子オカヤマ オーナー 和菓子・洋菓子・パン等を販売 |