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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 13033 | 担当教員名 | 多田 晃治 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| 基礎実習で習得した事を応用発展させ、形に表現する為の技術の習得。 |
| 到達目標 |
| � ヾ霑端遜�で習得した伝統的材料、技術に加え 近代的材料の活用方法を学ぶ �◆ヾ霑端遜�で習得した技術をより効率的にかつ実用的に考える �� 和生菓子から干菓子など広範囲な伝統的技術に触れる �ぁ，茲螻亮太�の高い作業のための、習得した技術の柔軟な応用方法を考える |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 蒸し饅頭応用(薯蕷饅頭) | 実習 | 薯蕷饅頭の製造法を予習（0.5h） |
| 【2】 | 蒸し饅頭応用(薯蕷饅頭、引き菓子蓬莱) | 実習 | 蓬莱饅頭について調べる。（0.5h） |
| 【3】 | 蒸し饅頭応用(薯蕷饅頭) | 実習 | 蓬莱饅頭の製造法をまとめる。（0.5h） |
| 【4】 | 阿波ういろ | 実習 | 阿波ういろについて調べる。（0.5h） |
| 【5】 | わらび饅頭、わらび餅 | 実習 | わらびについて調べる。（0.5h） |
| 【6】 | 三色団子、豆大福 | 実習 | いちご大福の製造法を予習（0.5h） |
| 【7】 | 練り羊羹、こなしの仕込み | 実習 | 水ようかんの製造法を予習（0.5h） |
| 【8】 | 羊羹を使っての応用（花筏、松、紫陽花) | 実習 | それぞれの手法についてまとめる。（0.5h） |
| 【9】 | こなしをつかっての応用（笹) | 実習 | たたみぼかしの手法についてまとめる。（0.5h） |
| 【10】 | 長崎風カステラ | 実習 | 長崎カステラについて調べる。（0.5h） |
| 【11】 | 紋様埋め込み | 実習 | 埋め込み技術をまとめる。（0.5h） |
| 【12】 | 葛きり、引き菓子プレゼン | 実習 | 引き菓子デザイン画を仕上げる。（0.5h） |
| 【13】 | 引き菓子 | 実習 | 各自必要なものを準備する。（0.5h） |
| 【14】 | 引き菓子 | 実習 | 各自必要なものを準備する。（0.5h） |
| 【15】 | 引き菓子 | 実習 | 各自必要なものを準備する（0.5h）。 |
| 評価方法 |
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| 随時制作した作品及び授業態度など平常点 30％ ノート 20％ 課題制作 50％ 以上の総合評価 |
| 教科書 |
| 特になし |
| 参考図書 |
| 「プロのためのわかりやすい和菓子」辻製菓専門学校 仲 實著 柴田書店 |
| 備考 |
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| 学生からの相談、質問は実習支援室を通じて対応 くらもと日の出 日の出製菓有限会社 |