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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 13140 | 担当教員名 | 岡山 康伸 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| パティシエとしての資質向上のため、習得しておきたい製菓衛生師免許および技能検定2級を習得するための知識を学ぶ。 |
| 到達目標 |
| �｜亮院Ю讐霸卆源佞�よび技能検定2級取得に必要な知識を身に付けることができる。 ��態度：洋菓子・和菓子製造のプロとしての意識を高める。 �５伺宗О多粥Π汰瓦癖�を提供することができる。 �せ弭諭Э�にかかわる製造者として、今後の資格取得を目指す。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 洋菓子基礎知識（1）ビスケット・クッキー・バターケーキ | 講義 | 該当範囲のテキスト熟読。 （１ｈ） |
| 【2】 | 洋菓子基礎知識（2）スポンジ・ロール・メレンゲ・シュー生地 | 講義・小テスト | 該当範囲のテキスト熟読。小テスト範囲の復習。（１ｈ） |
| 【3】 | 洋菓子基礎知識（3）冷菓・イースト物 | 講義・小テスト | 該当範囲のテキスト熟読。小テスト範囲の復習。（１ｈ） |
| 【4】 | 洋菓子基礎知識（4）タルト・チョコレート・プティフール | 講義・小テスト | 該当範囲のテキスト熟読。小テスト範囲の復習。（１ｈ） |
| 【5】 | 洋菓子基礎知識（5）飴細工・クリーム・ピエスモンテなど | 講義・小テスト | 該当範囲のテキスト熟読。小テスト範囲の復習。（１ｈ） |
| 【6】 | 製菓衛生士法及び技能検定について（食品衛生法概要） | 講義・小テスト | 該当範囲のテキスト熟読。小テスト範囲の復習。（１ｈ） |
| 【7】 | 公衆衛生学�機文�衆衛生及び環境の意義） | 講義・小テスト | 該当範囲のテキスト熟読。小テスト範囲の復習。（１ｈ） |
| 【8】 | 公衆衛生学�供兵隻臓�生活習慣病の予防） | 講義・小テスト | 該当範囲のテキスト熟読。小テスト範囲の復習。（１ｈ） |
| 【9】 | 食品学（食品の変質とその他の防止） | 講義・小テスト | 該当範囲のテキスト熟読。小テスト範囲の復習。（１ｈ） |
| 【10】 | 食品衛生学�機平�中毒および食品中における有害物質） | 講義・小テスト | 該当範囲のテキスト熟読。小テスト範囲の復習。（１ｈ） |
| 【11】 | 食品衛生学�供平�品添加物および衛生管理について） | 講義・小テスト | 該当範囲のテキスト熟読。小テスト範囲の復習。（１ｈ） |
| 【12】 | 栄養学（栄養学の概要） | 講義・小テスト | 該当範囲のテキスト熟読。小テスト範囲の復習。（１ｈ） |
| 【13】 | 製菓理論総括�� | 講義・小テスト | 該当範囲のテキスト熟読。小テスト範囲の復習。（１ｈ） |
| 【14】 | 製菓理論総括�� | 講義・小テスト | 該当範囲のテキスト熟読。小テスト範囲の復習。（１ｈ） |
| 【15】 | 最終試験対策 | 講義 | 該当範囲のテキスト熟読。（２ｈ） |
| 評価方法 |
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| 平常点３０％ 小テスト２０％ 最終試験５０％ 試験の講評はグーグルクラスルーム等でフィードバックします。 |
| 教科書 |
| 毎回プリント配布します。日本菓子専門学校教本 |
| 参考図書 |
| 製菓衛生師全書（日本菓子教育センター） |
| 備考 |
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| 学生からの質問・相談は授業後に受付1号館1階非常勤講師室で行います。 実務経験：有限会社岡山製菓 西洋浪漫菓子オカヤマ オーナー 和菓子・洋菓子・パン等を販売 科目ナンバー：6NMC210L |