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	徳島文理大学短期大学部

【科目名】食生活論(Dietary Habits and Health)

科目番号	13236	担当教員名	坂井　真奈美	単位	2単位

科目群	専門	必修・選択	選択	開講期	前期	対象年次	1年

授業概要
食生活のあり方に大きい影響を及ぼしている諸問題について理解するとともに、食生活の過去と現在の実態を把握し、自分自身のライフスタイルを確立するための知識を習得する。食と栄養、健康を網羅し、他の専門科目の基礎となる科目である。
到達目標
ディプロマ・ポリシーに示されているとおり、専門的知識を身につけ、修得した知識と技能を活用することを目標とする。 ①知識（理解）食べることに関して、食生活をどのように捉え、考え、実践していくべきか、その基礎的知識や考え方を理解する。 ②態度（関心・意欲）自分の食生活について考えようとすることができる。 ③技能（表現）自分の食生活の改善について考えることができる。 ④思考・判断　健康的で望ましい食生活を送るための方法を判断することができる。

授業計画		授業形態	授業時間外学習
【1】	食生活と食生活論の意義	講義および演習一斉講義形式および演習	【復習】食生活の構造を理解する（90分）。
【2】	食生活の歴史①（古代から中世）	講義および演習一斉講義形式および演習	【予習】教科書の食生活の歴史項目（古代から中世）を見ておく（90分）。【復習】食生活の歴史を理解する（90分）。
【3】	食生活の歴史②（近代）	講義および演習一斉講義形式および演習	【予習】教科書の食生活の歴史項目（近代）を見ておく（90分）。【復習】食生活の歴史を理解する（90分）。
【4】	食品の文化①（穀類、魚介類、獣肉類、野菜など）	講義および演習一斉講義形式および演習	【予習】教科書の食品の文化項目（穀類から野菜）を見ておく（90分）。【復習】主食の文化をまとめる（90分）。
【5】	食品の文化②（果物、種実類、藻類など）	講義および演習一斉講義形式および演習	【予習】教科書の食品の文化項目（果物以降）を見ておく（90分）。【復習】主食の文化をまとめる（90分）。
【6】	食事と文化	講義一斉講義形式およびプレゼンテーション	【予習】出身地の郷土料理を調べてくる（90分）。【復習】他地域の郷土料理を確認する（90分）。
【7】	食と栄養①（炭水化物）	講義一斉講義形式および質疑応答	【予習】教科書の食と栄養項目（炭水化物）を見ておく（90分）。【復習】エネルギーを理解する（90分）。
【8】	食と栄養②（脂質・たんぱく質）	講義一斉講義形式および質疑応答	【予習】教科書の食と栄養項目（脂質・たんぱく質）を見ておく（90分）。【復習】脂質の働きを理解する（90分）。
【9】	食と栄養③（無機質）	講義一斉講義形式および質疑応答	【予習】教科書の食と栄養項目（無機質）を見ておく（90分）。【復習】無機質の働きを理解する（90分）。
【10】	食と健康	講義一斉講義形式および質疑応答	【予習】教科書の食と健康項目を見ておく（90分）。【復習】疾病の年次推移を理解する（90分）。
【11】	食の安全性	講義一斉講義形式および質疑応答	【予習】教科書の食の安全性項目を見ておく（90分）。【復習】細菌性食中毒予防３原則を理解する（90分）。
【12】	食べ物と嗜好	講義および演習一斉講義形式および演習	【予習】教科書の食べ物と嗜好項目を見ておく（90分）。【復習】味覚の基本味を理解する（90分）。
【13】	食料消費の変貌	講義一斉講義形式および質疑応答	【予習】教科書の食料消費の変貌項目を見ておく（90分）。【復習】食生活の洋風化を理解する（90分）。
【14】	食料供給のシステムと展開	講義一斉講義形式および質疑応答	【予習】教科書の食料供給のシステムと展開を見ておく（90分）。【復習】食料自給率の推移を理解する（90分）。
【15】	食生活の指針	講義および演習一斉講義形式および演習	【予習】食事バランスガイドを調べてくる（90分）。【復習】食事バランスガイドのコマにあてはめてみる（90分）。

評価方法
筆記試験（70％）、レポート（20％）、受講態度（10％）なお、筆記試験の解答およびレポートの解説は、グーグルクラスルーム等で学生にフィードバックする
教科書
食生活論　遠藤金次・橋本慶子・今村幸生編集　南江堂　1800円＋税
参考図書
新食生活論　岡﨑光子編著　光生館　2300円＋税

備考
①【オフィスアワー】金曜日16：20～17：50　研究室（1号館9Ｆ1907室） ②【科目ナンバー】6NHF103L ③【実務経験】昭和63年～平成6年　徳島市衛生課および保健センター・児童課　主任栄養士