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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 13244 | 担当教員名 | 岡山 康伸 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| 菓子製造に使用する材料の性質・種類等を各分野に分類し学び、菓子製造の過程で「なぜそうするのか？」を理解する。また、洋菓子・和菓子・製パンの歴史を学ぶことにより、菓子に対する興味を深める。 |
| 到達目標 |
| �｜亮院Ш猯舛瞭胆�を知ることができる。 ��態度：より深く菓子製造に関心を持つことができる。 �５伺宗�洋菓子・和菓子製造に知識を活かすことができる。 �せ弭諭Ш猯舛隆霑鍛亮韻鮨箸防佞韻襪海箸砲茲蝓▲�リジナルレシピの考案できる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 洋菓子・和菓子・パンの歴史（菓子と食生活） | 講義 | 該当範囲のテキスト熟読。 (1h) |
| 【2】 | 小麦粉・でんぷん・穀類について | 講義 | 該当範囲のテキスト熟読。次回小テストの出題問題復習。(1h) |
| 【3】 | 砂糖・甘味料について | 講義・小テスト | 該当範囲のテキスト熟読。次回小テストの出題問題復習。(1h) |
| 【4】 | 卵・豆類について | 講義・小テスト | 該当範囲のテキスト熟読。次回小テストの出題問題復習。(1h) |
| 【5】 | 油脂・乳製品について | 講義・小テスト | 該当範囲のテキスト熟読。次回小テストの出題問題復習。(1h) |
| 【6】 | チョコレートについて | 講義・小テスト | 該当範囲のテキスト熟読。次回小テストの出題問題復習。(1h) |
| 【7】 | ナッツ・フルーツについて | 講義・小テスト | 該当範囲のテキスト熟読。次回小テストの出題問題復習。(1h) |
| 【8】 | 酒類について | 講義・小テスト | 該当範囲のテキスト熟読。次回小テストの出題問題復習。(1h) |
| 【9】 | 補助教材�機碧陳ズ沺� | 講義・小テスト | 該当範囲のテキスト熟読。次回小テストの出題問題復習。(1h) |
| 【10】 | 補助教材�供聞敲譟Χ展悩淮繊� | 講義・小テスト | 該当範囲のテキスト熟読。次回小テストの出題問題復習。(1h) |
| 【11】 | 補助教材�掘淵献礇燹�香料・スパイス・ハーブ） | 講義・小テスト | 該当範囲のテキスト熟読。次回小テストの出題問題復習。(1h) |
| 【12】 | 和菓子基礎知識 | 講義・小テスト | 該当範囲のテキスト熟読。次回小テストの出題問題復習。(1h) |
| 【13】 | 製パン基礎知識 | 講義・小テスト | 該当範囲のテキスト熟読。次回小テストの出題問題復習。(1h) |
| 【14】 | 洋菓子（ヨーロッパの伝統と菓子） | 講義・小テスト | 該当範囲のテキスト熟読。次回小テストの出題問題復習。(1h) |
| 【15】 | 課題試験対策 | 講義 | 小テストプリントの見直し(1h) |
| 評価方法 |
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| 平常点３０％ 小テスト２課題の講評は授業中にします。０％ 最終試験５０％ 試験の講評はグーグルクラスルーム等でフィードバックします。 |
| 教科書 |
| 毎回プリント配布します。日本菓子専門学校教本（洋菓子・和菓子） |
| 参考図書 |
| 改訂洋菓子専門料理全書（辻学園調理・製菓専門学校発刊） |
| 備考 |
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| 学生からの質問・相談は授業後に受付1号館1階非常勤講師室で行います。 実務経験：有限会社岡山製菓 西洋浪漫菓子オカヤマ オーナー 和菓子・洋菓子・パン等を販売 科目ナンバー：6NMC207L |