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【科目名】調理学実習 Gastronomy Practice

科目番号	13250	担当教員名	竹原　明美	単位	2単位

科目群	専門	必修・選択	選択	開講期	後期	対象年次	2年

授業概要
健康的な食生活を営むために必要な調理操作や調理器具・食器の選択などを理解し身につける。そのために，日本料理，西洋料理，中国料理などの料理について素材，栄養面の特徴を知り，基本的技術を修得する。また，安全性，盛りつけ，食事計画についても生かせる能力を体得する。
到達目標
①知識（理解）：食品の持つ調理性，盛りつけ，調理操作などが理解できている。 ②意欲（関心・態度）：実習に意欲的に取り組み，調理技術を高め，向上しようとしている。 ③技能（表現）：衛生に留意して，安全に調理ができる。 ④思考・判断：日本料理・中国料理・西洋料理の代表的な料理について考え，説明できる。

授業計画		授業形態	授業時間外学習
【1】	調理学実習についての説明オリエンテーション	講義演習	【予習】教科書の「日本料理，西洋料理，中国料理の基礎」を熟読（１時間）【復習】ノートの作成
【2】	日本料理Ⅰ 白飯・味噌汁・鯖の味噌煮・南京のそぼろ煮	講義実習	【予習】実習内容の手順の確認（い時間）【復習】実習内容のレポート作成（１時間）
【3】	日本料理Ⅱ 白飯・すまし汁・天ぷら・酢の物	講義実習	【予習】実習内容の手順の確認（１時間）【復習】実習内容のレポート作成（１時間）
【4】	日本料理Ⅲ 炊き込みご飯・茶碗蒸し・さつまいもの甘煮	講義実習	【予習】実習内容の手順の確認（１時間）【復習】実習内容のレポート作成（１時間）
【5】	日本料理Ⅳ ちらし寿司・そば米汁・鶏肉の八幡巻	講義実習	【予習】実習内容の手順の確認（１時間）【復習】実習内容のレポート作成（１時間）
【6】	中国料理Ⅰ 炒飯・丸子湯・杏仁豆腐	講義実習	【予習】実習内容の手順の確認（１時間）【復習】実習内容のレポート作成（１時間）
【7】	中国料理Ⅱ 青椒牛肉糸・蛋花湯・涼拌海蜇	講義実習	【予習】実習内容の手順の確認（１時間）【復習】実習内容のレポート作成（１時間）
【8】	中国料理Ⅲ 八宝菜・棒々鶏・玉米羹	講義実習	【予習】実習内容の手順の確認（１時間）【復習】実習内容のレポート作成（１時間）
【9】	正月料理	講義実習	【予習】実習内容の手順の確認（１時間）【復習】実習内容のレポート作成（１時間）
【10】	クリスマス料理	講義実習	【予習】実習内容の手順の確認（１時間）【復習】実習内容のレポート作成（１時間）
【11】	中国料理Ⅳ 麻婆豆腐・蝦仁吐司・芝麻丸子	講義実習	【予習】実習内容の手順の確認（１時間）【復習】実習内容のレポート作成（１時間）
【12】	西洋料理Ⅰ コンソメジュリアンヌ・ムニエル・粉ふきいも・カスタードプディング	講義実習	【予習】実習内容の手順の確認（１時間）【復習】実習内容のレポート作成（１時間）
【13】	西洋料理Ⅱ コーンスープ・ハンバーグステーキ・にんじんのグラッセ・コールスロー・フルーツゼリー	講義実習	【予習】実習内容の手順の確認（１時間）【復習】実習内容のレポート作成（１時間）
【14】	精進料理	講義実習	【予習】実習内容の手順の確認（１時間）【復習】実習内容のレポート作成（１時間）
【15】	幕の内弁当・阿波ういろう	講義実習	【予習】実習内容の手順の確認（１時間）【復習】実習内容のレポート作成（１時間）

評価方法
平常点６０％　レポート４０％
教科書
適宜プリント配布
参考図書
調理に関するテキスト他担当教員推薦図書　原発と放射線を考える　いのちとくらしを守る１５の授業レシピ　合同出版

備考
食材の入手状況により，献立に変更を生じること有り。実習費（8000円以内　残金は返金），その他，エプロン，三角巾必要 ①オフィスアワー　毎週金曜日　３講時　１号館３F　竹原研究室 ②昭和54年～平成27年　徳島県公立高等学校教員