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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 13250 | 担当教員名 | 竹原 明美 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| 健康的な食生活を営むために必要な調理操作や調理器具・食器の選択などを理解し身につける。そのために，日本料理，西洋料理，中国料理などの料理について素材，栄養面の特徴を知り，基本的技術を修得する。また，安全性，盛りつけ， 食事計画についても生かせる能力を体得する。 |
| 到達目標 |
| ①知識（理解）：食品の持つ調理性，盛りつけ，調理操作などが理解できている。 ②意欲（関心・態度）：実習に意欲的に取り組み，調理技術を高め，向上しようとしている。 ③技能（表現）：衛生に留意して，安全に調理ができる。 ④思考・判断：日本料理・中国料理・西洋料理の代表的な料理について考え，説明できる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 調理学実習についての説明 オリエンテーション | 講義 演習 | 【予習】教科書の「日本料理，西洋料理，中国料理の基礎」を熟読（１時間） 【復習】ノートの作成 |
| 【2】 | 日本料理Ⅰ 白飯・味噌汁・鯖の味噌煮・南京のそぼろ煮 | 講義 実習 | 【予習】実習内容の手順の確認（い時間） 【復習】実習内容のレポート作成（１時間） |
| 【3】 | 日本料理Ⅱ 白飯・すまし汁・天ぷら・酢の物 | 講義 実習 | 【予習】実習内容の手順の確認（１時間） 【復習】実習内容のレポート作成（１時間） |
| 【4】 | 日本料理Ⅲ 炊き込みご飯・茶碗蒸し・さつまいもの甘煮 | 講義 実習 | 【予習】実習内容の手順の確認（１時間） 【復習】実習内容のレポート作成（１時間） |
| 【5】 | 日本料理Ⅳ ちらし寿司・そば米汁・鶏肉の八幡巻 | 講義 実習 | 【予習】実習内容の手順の確認（１時間） 【復習】実習内容のレポート作成（１時間） |
| 【6】 | 中国料理Ⅰ 炒飯・丸子湯・杏仁豆腐 | 講義 実習 | 【予習】実習内容の手順の確認（１時間） 【復習】実習内容のレポート作成（１時間） |
| 【7】 | 中国料理Ⅱ 青椒牛肉糸・蛋花湯・涼拌海蜇 | 講義 実習 | 【予習】実習内容の手順の確認 （１時間） 【復習】実習内容のレポート作成（１時間） |
| 【8】 | 中国料理Ⅲ 八宝菜・棒々鶏・玉米羹 | 講義 実習 | 【予習】実習内容の手順の確認（１時間） 【復習】実習内容のレポート作成（１時間） |
| 【9】 | 正月料理 | 講義 実習 | 【予習】実習内容の手順の確認（１時間） 【復習】実習内容のレポート作成（１時間） |
| 【10】 | クリスマス料理 | 講義 実習 | 【予習】実習内容の手順の確認（１時間） 【復習】実習内容のレポート作成（１時間） |
| 【11】 | 中国料理Ⅳ 麻婆豆腐・蝦仁吐司・芝麻丸子 | 講義 実習 | 【予習】実習内容の手順の確認（１時間） 【復習】実習内容のレポート作成（１時間） |
| 【12】 | 西洋料理Ⅰ コンソメジュリアンヌ・ムニエル・粉ふきいも・カスタードプディング | 講義 実習 | 【予習】実習内容の手順の確認（１時間） 【復習】実習内容のレポート作成（１時間） |
| 【13】 | 西洋料理Ⅱ コーンスープ・ハンバーグステーキ・にんじんのグラッセ・コールスロー・フルーツゼリー | 講義 実習 | 【予習】実習内容の手順の確認（１時間） 【復習】実習内容のレポート作成（１時間） |
| 【14】 | 精進料理 | 講義 実習 | 【予習】実習内容の手順の確認（１時間） 【復習】実習内容のレポート作成（１時間） |
| 【15】 | 幕の内弁当・阿波ういろう | 講義 実習 | 【予習】実習内容の手順の確認（１時間） 【復習】実習内容のレポート作成（１時間） |
| 評価方法 |
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| 平常点６０％ レポート４０％ |
| 教科書 |
| 適宜プリント配布 |
| 参考図書 |
| 調理に関するテキスト他 担当教員推薦図書 原発と放射線を考える いのちとくらしを守る１５の授業レシピ 合同出版 |
| 備考 |
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| 食材の入手状況により，献立に変更を生じること有り。 実習費（8000円以内 残金は返金），その他，エプロン，三角巾必要 ①オフィスアワー 毎週金曜日 ３講時 １号館３F 竹原研究室 ②昭和54年～平成27年 徳島県公立高等学校教員 |