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徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 13316 | 担当教員名 | 岡山 康伸 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| より高度な技術と材料の性質や様々な製造方法をマスターする。 |
| 到達目標 |
| ①知識：基本的製造方法が理解できる ②態度：初見レシピで製造方法の推測ができる ③技能：手早い作業ができるようになる ④思考：オリジナルレシピの考案および製造ができるようになる |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | カントリーベアー・ブールドネージュ | 実習 | 予習：シュガーバッター法の製造方法 復習：実習後レシピまとめ（１ｈ） |
| 【2】 | 小さなチーズスフレ | 実習 | 予習：共立てシートの製造方法・メレンゲを使用した菓子の製造方法（１ｈ） 復習：実習後レシピまとめ |
| 【3】 | ベイクドチーズ | 実習 | 予習：ジェノワーズ製造方法 復習：実習後レシピまとめ（１ｈ） |
| 【4】 | クレームダンジュ | 実習 | 予習：メレンゲを使用した菓子の製造方法・ゼラチンの特性 復習：実習後レシピまとめ（１ｈ） |
| 【5】 | パンプキンボーイ | 実習 | 予習:シュガーバッター法の製造方法 復習：実習後レシピまとめ（１ｈ） |
| 【6】 | シュー ア ラ クレール | 実習 | 予習：クレームパティシエール製造方法 復習：実習後レシピまとめ（１ｈ） |
| 【7】 | ガトーショコラ・マジパンバラ細工 | 実習 | 予習：メレンゲを使用した菓子 復習：実習後レシピまとめ（１ｈ） |
| 【8】 | モンブラン | 実習 | 予習：別立てシートの製造方法 復習：実習後レシピまとめ（１ｈ） |
| 【9】 | ムースマスカルポーネとブルーベリーの四角いケーキ | 実習 | 予習：共立てシートの製造方法・ムース菓子の製造方法 復習：実習後レシピまとめ（１ｈ） |
| 【10】 | パンド ジェーヌ・クッキーアイシング | 実習 | 予習：パイピングの方法 復習：実習後レシピまとめ（１ｈ） |
| 【11】 | オムレット | 実習 | 予習：別立て生地の製造方法 復習：実習後レシピまとめ（１ｈ） |
| 【12】 | ブッシュドノエル | 実習 | 予習：共立てシートの製造方法・ロールケーキの一連の作業 復習：実習後レシピまとめ（１ｈ） |
| 【13】 | ダックワーズ・パイ仕込み | 実習 | 復習：実習後レシピまとめ（１ｈ） |
| 【14】 | パイエクレア | 実習 | 予習：クレームパティシエール製造方法 復習：実習後レシピまとめ（１ｈ） |
| 【15】 | シュー ア ラ クレール | 実習 | 予習：シュー ア ラ クレール製造方法 （１ｈ） |
| 評価方法 |
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| 平常点４０％ ノート３０％ 課題制作３０％以上による総合評価 |
| 教科書 |
| 随時配布 |
| 参考図書 |
| 特になし |
| 備考 |
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| 学生からの質問・相談は授業後に受付1号館1階非常勤講師室で行います。 実務経験：有限会社岡山製菓 西洋浪漫菓子オカヤマ オーナー 和菓子・洋菓子・パン等を販売 |