| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 |
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| 【1】 | 調理の意義 | 講義・ディスカッション | 事前学習：第１章熟読（0.5時間），事後学習：調理の意義についてレポート作成（1時間） |
| 【2】 | 炭水化物を多く含む食品（１）米 | 講義・ディスカッション | 事前学習：第２章熟読（1時間），事後学習：うるち米の調理性についてレポート作成（1時間） |
| 【3】 | 炭水化物を多く含む食品（２）小麦粉，いも類など | 講義・ディスカッション | 事前学習：第２章熟読（1時間），事後学習：小麦粉の膨化調理についてのレポート作成（1時間） |
| 【4】 | タンパク質を多く含む食品（１）肉，魚介類 | 講義・ディスカッション | 事前学習：第３章熟読（1時間），事後学習：タンパク質の調理性についてのレポート作成（1時間） |
| 【5】 | タンパク質を多く含む食品（２）卵，乳製品など | 講義・ディスカッション | 事前学習：第３章熟読（1時間），事後学習：卵の調理性についてのレポート作成（1時間） |
| 【6】 | 脂質を多く含む食品 | 講義・ディスカッション | 事前学習：第５章熟読（1時間），事後学習：油脂の調理性についてのレポート作成（1時間） |
| 【7】 | 無機質を多く含む食品 | 講義・ディスカッション | 事前学習：第４章熟読（1時間），事後学習：野菜類の嗜好成分と調理特性についてのレポート作成（1時間） |
| 【8】 | ビタミンを多く含む食品 | 講義・ディスカッション | 事前学習：第４章熟読（1時間），事後学習：果物類の嗜好成分と調理特性についてのレポート作成（1時間） |
| 【9】 | その他の食品 | 講義・ディスカッション | 事前学習：第５章熟読（1時間），事後学習：ゲル化食材の特性についてのレポート作成（1時間） |
| 【10】 | 調理操作と調理機器 | 講義・ディスカッション | 事前学習：第６章熟読（1時間），事後学習：基本の切り方，調理方法についてのレポート作成（1時間） |
| 【11】 | 食事設計に必要な指標 | 講義・ディスカッション | 事前学習：第７章熟読（1時間），事後学習：日本人の食事摂取基準についてのレポート作成（1時間） |
| 【12】 | 献立作成の実際 | 講義・ディスカッション | 事前学習：第７章熟読（1時間），事後学習：日常食（１日分）の献立作成（1時間） |
| 【13】 | 供食における料理様式と食事環境 | 講義・ディスカッション | 事前学習：第７章熟読（1時間），事後学習：日本及び世界の食文化についてのレポート作成（1時間） |
| 【14】 | 食べ物のおいしさと評価 | 講義・ディスカッション | 事前学習：第８章熟読（1時間），事後学習：官能評価の手法についてのレポート作成（1時間） |
| 【15】 | 食材と環境問題 | 講義・ディスカッション | 事前学習：第８章熟読（1時間），事後学習：日本の食糧自給率とフードロスの現状についてのレポート作成（1時間） |
