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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 44656 | 担当教員名 | 多田 晃治 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| （授業目的・方針 等）実習により伝統ある和菓子に触れながら、その歴史や材料道具類の扱い方の基礎知識及び基礎製造技術の習得を目指す。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 和菓子の歴史、和菓子と人生、材料道具類の基礎知識 | ||
| 【2】 | 包餡の練習 | ||
| 【3】 | 製餡解説、生餡からの小豆餡炊きあげ | ||
| 【4】 | 柏餅、粽 生地仕込み仕上げ | ||
| 【5】 | 春の大福類（苺大福、蓬大福 他） | ||
| 【6】 | 白餡炊きあげ、桃山中餡、生地仕込み | ||
| 【7】 | 桃山（包餡、成形、焼成） | ||
| 【8】 | 季節の外郎生地、包み物（青梅、びわ）、伸ばし物（杜若） | ||
| 【9】 | 小麦饅頭（生地仕込み、包餡、蒸し、仕上げ） | ||
| 【10】 | 葛桜、水牡丹、チョク流し、葛きり | ||
| 【11】 | 錦玉羹、小物用羊羹仕込み | ||
| 【12】 | 錦玉流し物、羊羹小物仕上げ | ||
| 【13】 | 水無月 | ||
| 【14】 | 水羊羹 | ||
| 【15】 | 黄身時雨 | ||
| 評価方法 |
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| 随時、制作作品及び授業態度など総合評価 |
| 教科書 |
| 参考図書 |
| 「プロのためのわかりやすい和菓子」辻製菓専門学校 仲 實 著 柴田書店 |
| 備考 |
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