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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 54671 | 担当教員名 | 福岡 賢治 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | １年 |
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| 授業概要 |
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| 朝生菓子を中心に、季節に応じた和菓子の製造を楽しみながら経験してもらいます。また各種原材料の特性の違いや、用途による使い分け方なども、実践を踏まえて解説していきます。さらに、伝統的な和菓子の成り立ちや名前の由来にも言及します。 |
| 到達目標 |
| 様々な実習を通じて、基本的な技術や、原材料に関する基礎知識の習得を目指します。また、実習で和菓子に深くかかわっていく中で、日本文化の奥深さを改めて知る機会になればと考えています。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | おはぎ | 実習 | おはぎ、ぼたもちについて調べる。 |
| 【2】 | 阿波ういろ | 実習 | 阿波ういろについて調べる。 |
| 【3】 | 浮島 | 実習 | 浮島は何を表現したものかを調べる。 |
| 【4】 | 六方焼き・栗きんとん | 実習 | 六方焼き、栗きんとんの製造工程をまとめる。 |
| 【5】 | 栗饅頭 | 実習 | 生地の配合や生地の捏ねつけ方をまとめる。 |
| 【6】 | 桃山・黄味時雨 | 実習 | 桃山、黄味時雨について調べる。 |
| 【7】 | 芋羊羹・芋餅 | 実習 | 芋羊羹や芋餅の製造工程をまとめる。 |
| 【8】 | 村雨 | 実習 | 村雨の製造工程をまとめる。 |
| 【9】 | 製餡 | 実習 | 製餡の製法をまとめる。 |
| 【10】 | 薯蕷饅頭 | 実習 | 薯蕷饅頭について調べる。 |
| 【11】 | 練切 | 実習 | 練切の手法をまとめる。 |
| 【12】 | クリスマスの上生菓子 | 実習 | 練切、薯蕷饅頭の製法を予習 |
| 【13】 | 餅搗き | 実習 | 餅搗きの製法をまとめる。 |
| 【14】 | 軽羹と練り羊羹の合わせ物 | 実習 | 羊羹の製法を予習 |
| 【15】 | 課題制作 | 実習 | |
| 評価方法 |
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| 実習態度・レポート・課題制作などの総合評価 |
| 教科書 |
| 随時資料配付 |
| 参考図書 |
| 備考 |
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