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徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 54757 | 担当教員名 | 高市 佳彦 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| 【授業概要】 フランス菓子をベースとしたケーキを1つでも多く実習し、マナーを基本に当たり前のことを当たり前に実践出来るような実習を行う。1年生の時の応用と復習で、人に喜んで頂けるようなお菓子を作る。 |
| 到達目標 |
| 1人でデコレーションケーキを仕上げられるようになる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | パートシュクル、パートダマンド | 実習 | １年時のカントリーベアを参考に |
| 【2】 | フルーツタルト | 実習 | フランス菓子の基本にふれる。 |
| 【3】 | サツマイモのモンブラン、ソレイユ、マカダミアクッキー | 実習 | １年時のジエノワーズやシュガーバッター法の予習 |
| 【4】 | マカロン | 実習 | １年時のメレンゲを復習 |
| 【5】 | ディアマン(マカダミア、アーモンド)、フルーツのジュレ | 実習 | 絞り方はマカロンを参考に |
| 【6】 | ミル・クレープ | 実習 | フライパンに慣れるため卵焼きを作る(薄焼き卵)。 |
| 【7】 | ビスキュイ・オ・フルーツ | 実習 | シュガーバッター法を参考に |
| 【8】 | N.Yチーズケーキ、アーモンドクッキー | 実習 | １年時のガトーフロージュを参考に |
| 【9】 | ガトー・テ | 実習 | １年時のオレンジケイクを参考に |
| 【10】 | フリアン、パイの仕込み | 実習 | １年時のPieを予習 |
| 【11】 | ミルフィーユ | 実習 | 麺棒の使い方 |
| 【12】 | 単語テスト、デリスショコラ | 実習 | 授業に出ているのものがほとんど ショコラを学ぶ |
| 【13】 | クロテッドチョコレート | 実習 | イギリス菓子について学ぶ |
| 【14】 | クレームブリュレ | 実習 | １年時のプリンの応用 |
| 【15】 | オペラ | 実習 | フランス菓子の伝統を学ぶ |
| 評価方法 |
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| 実習態度・レポートなどの総合評価 |
| 教科書 |
| 随時資料配付 |
| 参考図書 |
| 備考 |
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