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徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 54771 | 担当教員名 | 岡山 康伸 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | １年 |
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| 授業概要 |
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| （授業概要）より高度な技術と材料の性質や様々な製造方法をマスターする。 （到達目標）四季に応じたお菓子作りや自分だけのオリジナルなお菓子が製造できるようになる。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
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| 【1】 | カントリーベアー・Boule de Neige | 実習形式及び講義 | |
| 【2】 | 小さなチーズスフレ・Rocher Chocolat | ||
| 【3】 | クリームチーズで作るベイクド・チーズケーキ | ||
| 【4】 | Creme d'Ange | ||
| 【5】 | パンプキンボーイ | ||
| 【6】 | Choux a la Creme | ||
| 【7】 | Sachertorte | ||
| 【8】 | 別立てシート・マジパン細工 | ||
| 【9】 | ムースマスカルポーネとブルーベリーの四角いケーキ | ||
| 【10】 | Marron Francais | ||
| 【11】 | イチゴのオムレット | ||
| 【12】 | 生チョコバナナ（ノエル仕上げ） | ||
| 【13】 | ダックワーズ・Pie | ||
| 【14】 | パイエクレア | ||
| 【15】 | 半期のまとめ | ||
| 評価方法 |
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| 実習態度、レポートなどの総合評価 |
| 教科書 |
| 日本菓子専門学校教本 |
| 参考図書 |
| 備考 |
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