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徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 54771 | 担当教員名 | 岡山 康伸 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | １年 |
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| 授業概要 |
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| （授業概要）より高度な技術と材料の性質や様々な製造方法をマスターする。 （到達目標）四季に応じたお菓子作りや自分だけのオリジナルなお菓子が製造できるようになる。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | カントリーベアー・Boule de Neige | 実習 | シューガ−バッター法の予習。実習後、ノートをまとめる。 |
| 【2】 | 小さなチーズスフレ・Rocher Chocolat | 実習 | 共立てシートの予習。実習後、ノートをまとめる。 |
| 【3】 | クリームチーズで作るベイクド・チーズケーキ | 実習 | 実習後、ノートをまとめる。 |
| 【4】 | Creme d'Ange | 実習 | 実習後、ノートをまとめる。 |
| 【5】 | パンプキンボーイ | 実習 | 実習後、ノートをまとめる。 |
| 【6】 | Choux a la Creme | 実習 | カスタードの予習。実習後、ノートをまとめる。 |
| 【7】 | 別立てシート、マジパン細工 | 実習 | 実習後、ノートをまとめる。 |
| 【8】 | ムースマスカルポーネとブルーベリーの四角いケーキ | 実習 | 実習後、ノートをまとめる。 |
| 【9】 | 黒い森のケーキ | 実習 | ジェノワーズの予習。実習後、ノートをまとめる。 |
| 【10】 | Marron Francais | 実習 | 実習後、ノートをまとめる。 |
| 【11】 | イチゴのオムレット | 実習 | 実習後、ノートをまとめる。 |
| 【12】 | 生チョコバナナ（ノエル仕上げ） | 実習 | 実習後、ノートをまとめる。 |
| 【13】 | ダックワーズ・Pie | 実習 | 実習後、ノートをまとめる。 |
| 【14】 | パイエクレア | 実習 | 実習後、ノートをまとめる。 |
| 【15】 | Choux a la Creme | 実習 | Choux a la Cremeの予習 |
| 評価方法 |
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| 実習態度、レポートなどの総合評価 |
| 教科書 |
| 日本菓子専門学校教本 |
| 参考図書 |
| 備考 |
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