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徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 54781 | 担当教員名 | 岡山 康伸 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| 【授業概要】洋菓子の基礎的製造技術の習得と共に製菓理論の学習。一品でも多くの実習を行い、楽しい授業が出来る様に一緒になって作品を作り上げる。 【到達目標】 家族、友人、大切な人に対して、手作りのデコレーションケーキがプレゼント出来る様になる。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
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| 【1】 | 自己紹介、絞りの練習 | 実習形式及び講義 | |
| 【2】 | Sable a la poche、Langues de chat（クッキー） | ||
| 【3】 | オレンジケーキ、ナッペの練習 | ||
| 【4】 | マドレーヌ、5号Jenoises | ||
| 【5】 | イチゴショートケーキ、Cacao Jenoises | ||
| 【6】 | ガトーデリース（生チョコケーキ） | ||
| 【7】 | トライフルロール（共立て生地） | ||
| 【8】 | スフレロール（別立て生地） | ||
| 【9】 | ショコラメゾン | ||
| 【10】 | フィナンシェ | ||
| 【11】 | 紫陽花 | ||
| 【12】 | 甘夏の風 | ||
| 【13】 | なめらかあんしん焼プリン | ||
| 【14】 | マンゴープリン、5号Jenoises、ナッペの練習 | ||
| 【15】 | デコレーションケーキ | ||
| 評価方法 |
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| 出席状況・実習態度・ノート提出などの総合評価 |
| 教科書 |
| 随時資料配付 |
| 参考図書 |
| 備考 |
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