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徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 54806 | 担当教員名 | 多田 晃治 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| 【授業概要】 基礎実習で習得した事を応用発展させ、形に表現する為の技術の習得。 【到達目標】 季節感や想いなどを、自分なりにお菓子で表現する。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 蒸し饅頭応用(薯蕷饅頭) | 実習、適時郊外視察学習実施 | |
| 【2】 | 蒸し饅頭応用(薯蕷饅頭、引き菓子蓬莱) | ||
| 【3】 | こなし、及び羊羹仕込み | ||
| 【4】 | 羊羹の応用(刷り込み、糸切り) | ||
| 【5】 | 練切(へら菊) | ||
| 【6】 | 練切(引き菓子三盛り) | ||
| 【7】 | 落雁 | ||
| 【8】 | 干菓子(雲平) | ||
| 【9】 | 盆景(盆盛り) | ||
| 【10】 | 紋様埋め込み | ||
| 【11】 | 蕨餅 | ||
| 【12】 | 長崎カステラ | ||
| 【13】 | 葛きり | ||
| 【14】 | 課題製作 | ||
| 【15】 | 課題製作、及び評価 | ||
| 評価方法 |
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| 随時、制作作品及び授業態度など総合評価 |
| 教科書 |
| 参考図書 |
| 「プロのためのわかりやすい和菓子」辻製菓専門学校 仲 實著 柴田書店 |
| 備考 |
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