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	徳島文理大学短期大学部

【科目名】調理学実習

科目番号	54926	担当教員名	稲井　玲子	単位	2単位

科目群	専門	必修・選択	選択	開講期	後期	対象年次	2年

授業概要
健康的な食生活のために必要な調理操作を身につけ、より的確・迅速な実践を心がける。また日本料理および代表的な世界の料理に用いる食品の品質を鑑別できる能力およびそれを生かす調理法を習得する。
到達目標
①炊飯、だしを取るなどの基礎的な調理操作が確実に行える。 ②献立全体を把握し、効率よく作業できる。 ③日本および世界の代表的な料理の特徴を説明できる。

授業計画		授業形態	授業時間外学習
【1】	調理実習の目的とオリエンテーション	講義演習	【準備】教科書、白衣かエプロン、三角巾【復習】教科書熟読pp2-7,47-54 　　　　ノートの作成
【2】	日本料理1＆７　白飯・すまし汁・あじの姿焼き・だし巻き卵・ほうれんそうのおひたし	講義実習	【予習】教科書pp56-57,70 手順を考える【復習】ノート整理、調理用語等調べる【課題】教科書pp8-15　記録する
【3】	日本料理3　ちらしずし・うしお汁他	講義実習	【予習】教科書pp60-61　手順を考える【復習】ノート整理、調理用語等調べる
【4】	日本料理9　かやく飯・茶碗蒸し他	講義実習	【予習】教科書pp56-57,70　手順を考える【復習】ノート整理、調理用語等調べる【課題】日本料理の特徴をまとめる
【5】	中国料理1　涼拍黄瓜・酢豚他	講義実習	【予習】教科書pp200-201　手順を考える【復習】ノート整理、調理用語等調べる【課題】教科書pp31-39　要点を記録する
【6】	中国料理2&17　涼　豆芽・搾菜肉湯・鍋貼餃子	講義実習	【予習】教科書pp232-233,206　手順【復習】ノート整理、調理用語等調べる【課題】教科書pp40-46　要点を記録する
【7】	中国料理4&18&20　棒棒鶏・茶葉蛋・ﾅｲ巻心菜・肉包子・豆沙包子	講義実習	【予習】教科書pp206-207,235,238　手順【復習】ノート整理、調理用語等調べる【課題】中国料理の特徴をまとめる
【8】	韓国料理　ビビンバ・チャプチェ・ワカメスープ	講義実習	【予習】韓国料理について調べる【復習】ノート整理、調理用語等調べる【課題】薬食同源について調べる
【9】	西洋料理2　コンソメスープ・ムニエル・ピクルス・ブラマンジェ	講義実習	【予習】教科書pp135-137 手順を考える【復習】ノート整理、調理用語等調べる【課題】教科書pp16-30 要点を記録する
【10】	西洋料理3　コーンスープ・ハンバーグ・レタスサラダ・コーヒーゼリー	講義実習	【予習】教科書pp138-141 手順を考える【復習】ノート整理【課題】西洋料理の特徴をまとめる
【11】	スペイン料理　パエリア・トルティジャ・レモンスカッシュ	講義実習	【予習】スペイン料理について調べる【復習】ノート整理
【12】	西洋料理　クリスマス料理	講義実習	【予習】各国のクリスマスについて調べる【復習】ノート整理
【13】	日本料理16　正月料理	講義実習	【予習】教科書pp94-101熟読【復習】ノート整理【課題】正月料理について調べる
【14】	日本料理4　行事食：赤飯・沢煮椀・天ぷら・じょうよまんじゅう	講義実習	【予習】教科書pp62-63 熟読　手順【復習】ノート整理【課題】行事食について調べる
【15】	日本料理15　精進料理	講義実習	【予習】教科書pp91-93　熟読　手順【復習】ノート整理　全体を反省する【課題】精進料理の成立を調べる

評価方法
ノート80％、平常点20％：授業前に予習をして段取りを考えて実習に臨み、実習後は客観的な評価を行い、図書館等で調理用語や食文化的な事項を調べること。ただし出席率の悪い場合は学期末試験も実施する。
教科書
調理学実習（竹治栄美他　建帛社）プリント適宜配布
参考図書
『調理用語辞典』（社）全国調理師養成施設協会編

備考
実習費（1万円以内）の他、エプロン、三角巾が必要です。欠席した場合は各自で材料購入の上　実習すること