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徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 54936 | 担当教員名 | 三澤 武志 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| 菓子製造の各分野を理解した上で現場での作業を効率よく確実にこなして、シュミレーションをしながら技術も高めていく。 洋菓子において1年間間なんだ材料の基礎知識を元にさらに高難度の実技に挑んでいく。 |
| 到達目標 |
| フランス伝統菓子によく使われるグラサージュケーキを作る前に各自がデザインして効率よく仕上げられる様になる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | パリブレスト | 実習 | パータシュー予習 |
| 【2】 | シブースト | 実習 | カスタード予習 |
| 【3】 | 抹茶ロール | 実習 | ジュノワーズ予習 |
| 【4】 | 洋梨ムース | 実習 | ビスキュイ生地予習 |
| 【5】 | パートフィュテ(折パイ） | 実習 | パイ生地予習 |
| 【6】 | アップルパイ | 実習 | 授業後ノートまとめておく |
| 【7】 | フロランタン・マドレーヌ | 実習 | 共立て法予習 |
| 【8】 | マカロン | 実習 | ダッククーズ生地予習 |
| 【9】 | ムースショコラ | 実習 | 洋梨ムース予習 |
| 【10】 | オレンジゼリー | 実習 | 授業後ノートにまとめておく |
| 【11】 | グラスケーキ | 実習 | 授業後ノートにまとめておく |
| 【12】 | ジョコント生地・テンパリング | 実習 | 共立て法・メレンゲ生地予習 |
| 【13】 | オペラ | 実習 | チョコレートコーティング予習 |
| 【14】 | ゴヌプロン | 実習 | 授業後ノートにまとめておく |
| 【15】 | オリジナルケーキ仕上げ | 実習 | 授業後ノートにまとめておく |
| 評価方法 |
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| 平常点、ノート点 |
| 教科書 |
| 参考図書 |
| 備考 |
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