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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 74910 | 担当教員名 | 岡山 康伸 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| 菓子製造に使用する材料の性質、種類等を各分野に分類し学び、菓子製造の過程で「なぜそうするのか？」を理解する。 また、洋菓子・和菓子・製パンの歴史を学ぶことにより、菓子に対する興味を深める。 |
| 到達目標 |
| 洋菓子・和菓子・パンにおいての材料の基礎知識（名称、成分、性質）を身に付ける。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 洋菓子・和菓子・パンの歴史（菓子と食生活） | 講義 | 教科書を読んでくる |
| 【2】 | 小麦粉・デンプン・穀類について | 講義 | 教科書を読んでくる |
| 【3】 | 砂糖・甘味料について | 講義 | 教科書を読んでくる |
| 【4】 | 卵・豆類について | 講義 | 教科書を読んでくる |
| 【5】 | 油脂・乳製品について | 講義 | 教科書を読んでくる |
| 【6】 | チョコレートについて | 講義 | 教科書を読んでくる |
| 【7】 | ナッツ・フルーツについて | 講義 | 教科書を読んでくる |
| 【8】 | 酒類について | 講義 | 教科書を読んでくる |
| 【9】 | 補助教材Ⅰ（膨張剤） | 講義 | 教科書を読んでくる |
| 【10】 | 補助教材Ⅱ（酵母・凝固剤料） | 講義 | 教科書を読んでくる |
| 【11】 | 補助教材Ⅲ（ジャム・香料・スパイス・ハーブ） | 講義 | 教科書を読んでくる |
| 【12】 | 和菓子基礎知識 | 講義 | 教科書を読んでくる |
| 【13】 | 製パン基礎知識 | 講義 | 教科書を読んでくる |
| 【14】 | 洋菓子（ヨーロッパの伝統と菓子） | 講義 | 教科書を読んでくる |
| 【15】 | まとめ | 講義 | 半期の復習をする |
| 評価方法 |
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| 平常点・筆記試験 |
| 教科書 |
| 参考図書 |
| 製菓衛生師全書 |
| 備考 |
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